Sal de Mango y Chile
Este es un básico de despensa que se basa en el contraste entre el azúcar de alta acidez y el calor seco. Cuando eliminas la humedad del mango, te queda una esencia intensa y concentrada que se adhiere a los cristales de sal.
Busca una textura como de arena gruesa.
El mango debe estar completamente quebradizo antes de molerlo, o la mezcla final se apelmazará y se estropeará. Usa la fruta más madura que encuentres para asegurar que el sabor se mantenga durante el proceso de deshidratación.
- deshidratador u horno a baja temperatura
- papel de horno
- molinillo de especias o mortero y mano robustos
- frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 2mangos grandes y maduros, pelados y cortados en láminas de 3 mm de grosor
- 3 cdas.sal marina gruesa
- 1.5 cdas.hojuelas de chile rojo seco (chile de árbol para picante, o guajillo para notas terrosas)
Eliminación completa de la humedad
Las tiras de mango deben romperse como una galleta al doblarlas. Si están incluso ligeramente flexibles, continúa deshidratando; cualquier humedad residual evitará que la sal permanezca suelta.
The method.
Deshidrata el mango
Coloca las láminas de mango en una sola capa en una bandeja deshidratadora o en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Ajusta tu deshidratador a 57°C o tu horno a la temperatura más baja, dejando la puerta entreabierta. Deja durante 4 a 6 horas.
Enfría completamente
Una vez que las láminas estén quebradizas, transfiérelas a una rejilla para que se enfríen durante 20 minutos. Esto extrae cualquier calor latente residual para que no suden al molerlas.
Muele con los aromáticos
Agrega el mango quebradizo, la sal marina y las hojuelas de chile a tu molinillo. Pulsa en ráfagas cortas hasta alcanzar una textura uniforme, gruesa y arenosa.
Almacena
Transfiere a un frasco hermético. Guarda en un lugar fresco y oscuro hasta por un mes.
When it doesn't go to plan.
Usa un mortero y mano si prefieres un tamaño de grano rústico y desigual.
Si el polvo comienza a apelmazarse en el frasco, agrega un pequeño paquete de sílice de grado alimenticio.
Tuesta las hojuelas de chile en una sartén seca durante 30 segundos antes de moler para profundizar las notas ahumadas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mango congelado?
No. La fruta congelada contiene demasiada agua y probablemente se pudrirá o se convertirá en una pasta antes de deshidratarse correctamente.
¿Cómo sé si está lo suficientemente molido?
La mezcla debe parecer un rub áspero. Evita molerla hasta convertirla en una harina fina, ya que la textura proporciona un crujido necesario al espolvorear sobre los alimentos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe