Nam Jim Jaew: Salsa Tailandesa de Arroz Tostado
Esta salsa se basa en el contraste entre el amargor del arroz tostado y la frescura de las hierbas aromáticas. Es el condimento definitivo para cualquier cosa que salga de una parrilla de carbón.
Tuesta el arroz hasta que huela a palomitas de maíz.
El polvo de arroz tostado es el componente textural esencial. No te saltes el paso del tostado, ya que proporciona el aroma característico a nuez de la salsa.
- sartén seca
- mortero y mano de mortero
- bol pequeño
What goes in.
- 2 cdas.arroz glutinoso crudo (arroz pegajoso)
- 3 cdas.salsa de pescado
- 3 cdas.jugo de lima fresca
- 1 cda.copos de chile seco (ajustar al gusto de picante)
- 1 cda.chalota, finamente picada
- 1/4 tazacilantro o culantro de hoja ancha, finamente picado
- 1 cdta.azúcar de palma, finamente rallado
Khao Khua (Arroz Tostado Molido)
Tuesta los granos de arroz crudo en una sartén seca a fuego medio hasta que adquieran un color ámbar oscuro. Usa un mortero para triturarlos hasta obtener un polvo grueso y arenoso, no un polvo fino.
The method.
Tuesta el arroz
Coloca el arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia hasta que los granos estén de un marrón oscuro y uniforme. Deja que se enfríen por completo antes de moler.
Muele el arroz
Añade el arroz tostado al mortero y machaca hasta conseguir una textura gruesa, similar a la arena.
Disuelve el azúcar
En un bol pequeño, bate el azúcar de palma con la salsa de pescado y el jugo de lima hasta que los gránulos desaparezcan.
Monta la salsa
Incorpora los copos de chile, las chalotas y el polvo de arroz tostado. Añade las hierbas frescas justo antes de servir para que mantengan su brillo.
Other turns to take.
Base de Tamarindo
Sustituye una cucharada de jugo de lima por concentrado de tamarindo para una acidez más profunda y afrutada.
Picante Extra
Añade dos chiles tailandeses de ojo de pájaro, cortados en rodajas finas, para un ardor más intenso e inmediato.
When it doesn't go to plan.
Prepara una mayor cantidad de polvo de arroz tostado y guárdalo en un frasco hermético; conservará su aroma durante semanas.
Añade las hierbas frescas solo justo antes de servir para evitar que se marchiten en la ácida salsa de pescado.
Prueba la salsa con un trozo de la carne que vayas a servir, ya que los sabores cambian significativamente al combinarse con la grasa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz jazmín blanco normal?
Se prefiere el arroz glutinoso por su mayor contenido de almidón, que proporciona un mejor crujido. Si solo tienes arroz jazmín, funcionará, pero la textura será ligeramente diferente.
¿Cuánto tiempo dura?
Se consume mejor dentro de la hora posterior a su preparación. El polvo de arroz continuará absorbiendo líquido y perderá su crujido con el tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe