Salteado de Verdolaga China
Este plato es un básico en el sudeste asiático por su simplicidad y la textura única de las verduras. La clave está en la preparación; una vez que el calor está en la sartén, no hay tiempo para irse o buscar un ingrediente que falte.
Verduras secas son esenciales
Lava bien la verdolaga china y sécala con una centrifugadora de ensalada o papel de cocina. Si los tallos están húmedos al contacto con el aceite caliente, las hojas se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Wok o sartén grande de fondo grueso
- Pinzas
- Colador
What goes in.
- 450 gVerdolaga china fresca, cortada en trozos de 7-8 cm
- 3 cucharadasAceite neutro, como canola o semilla de uva
- 4 dientesAjo, machacados y picados toscamente
- 3Chiles de ojo de pájaro, machacados
- 1 cucharadaPasta de soja fermentada o salsa de ostras
- 1 cucharaditaSalsa de pescado
- 1/2 cucharaditaAzúcar
Mantener la temperatura del wok
Mantén tu fuente de calor al máximo. Si la temperatura de la sartén baja una vez que se añaden las verduras, estas liberarán demasiada agua y se pondrán blandas antes de absorber sabor alguno.
The method.
Prepara las verduras
Separa los tallos más gruesos de las partes frondosas, ya que los tallos necesitan unos segundos extra de calor.
Aromatiza
Calienta el aceite en un wok hasta que brille. Añade el ajo y los chiles, removiendo durante 15 segundos hasta que el aceite huela fragante y el ajo se ponga dorado pálido.
Saltea rápido
Añade primero los tallos y saltea durante 30 segundos. Añade las hojas y las salsas, removiendo continuamente con pinzas para cubrir todo con el aceite.
Termina
Cuando las hojas estén marchitas pero aún de color verde brillante, retira del fuego inmediatamente. Sirve en un plato mientras aún humea.
Other turns to take.
Versión con Pasta de Camarones
Reemplaza la pasta de soja por 1 cucharada de pasta de camarones fermentada (belacan) para un perfil más profundo y salado.
When it doesn't go to plan.
Machaca el ajo con el lado plano de un cuchillo en lugar de picarlo; los trozos grandes son menos propensos a quemarse a fuego alto.
No sobrecargues el wok. Si tienes más de medio kilo, fríelo en dos tandas.
Si la sartén parece demasiado seca, añade una cucharada de agua o caldo para crear un glaseado ligero.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras se pusieron marrones?
Probablemente las verduras se quedaron en la sartén demasiado tiempo después de retirar el fuego, o la sartén no estaba lo suficientemente caliente, lo que provocó que se cocieran en sus propios jugos.
¿Puedo sustituir espinacas?
Puedes usar berros o espinacas de tallo fino, pero carecen de la textura crujiente y hueca que define a esta verdura en particular.
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