Arroz Pegajoso Tailandés al Vapor
El arroz pegajoso, o arroz glutinoso, se define por su falta de amilosa, lo que hace que se aglutine una vez cocido. Dominar el remojo y la cocción al vapor te permite servirlo en esferas tradicionales que se pueden separar con la mano.
Comprométete con el tiempo de remojo.
Si omites el remojo de cuatro horas, el centro de los granos permanecerá duro y harinoso, sin importar cuánto tiempo lo cocines al vapor. Comienza esto por la mañana para tenerlo como acompañamiento en la cena.
- canasta vaporera de bambú
- olla grande o wok
- gasa
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasarroz glutinoso tailandés crudo
- 4 tazasagua fría (para remojar)
La importancia del calor indirecto
Mantén el arroz en una canasta forrada con gasa sobre agua hirviendo. Esto evita que el almidón se disuelva en una papilla y mantiene los granos distintos pero pegajosos.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Agita con la mano, escurre y repite hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial.
Remoja los granos
Cubre el arroz enjuagado con agua fría fresca por al menos dos pulgadas (unos 5 cm). Déjalo reposar en la encimera de 4 a 6 horas. Los granos se ablandarán y se volverán de un blanco opaco.
Prepara la vaporera
Llena tu olla o wok con aproximadamente tres pulgadas (unos 7.5 cm) de agua. Forra la canasta de bambú con gasa humedecida, dejando suficiente borde para doblarla sobre el arroz.
Cocina el arroz al vapor
Escurre el arroz y espárcelo uniformemente en la canasta. Dobla la gasa por encima. Coloca sobre agua hirviendo, tapa y cocina al vapor durante 15 minutos.
El volteo
Retira cuidadosamente la tapa, voltea la masa de arroz con una espátula, vuelve a tapar y cocina al vapor durante otros 10 minutos hasta que el arroz esté brillante y completamente translúcido.
Other turns to take.
Sésamo Tostado
Mezcla el arroz terminado con una cucharada de semillas de sésamo tostadas y una pizca de sal antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Prueba si está listo comiendo un grano; debe tener una textura firme y masticable sin un centro duro.
No dejes que el agua en la olla inferior hierva hasta secarse; ten una tetera con agua caliente cerca para rellenarla si es necesario.
Mantén el arroz cubierto con un paño húmedo después de cocinar para evitar que la capa superior se seque.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera?
Las arroceras estándar están diseñadas para arroz jazmín o de grano corto blanco. La proporción de agua a grano para el arroz pegajoso es difícil de equilibrar en una olla a presión y a menudo resulta en puré.
How real cooks make it.
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