Arroz Jazmín al Vapor
El arroz jazmín se distingue por su aroma floral y una textura firme pero suelta, en lugar de apelmazada. La clave es controlar la humedad para que los granos se hinchen por completo sin convertirse en un puré.
Controla el vapor, controla el arroz.
El sellado de tu olla es el factor más importante en cómo se cocina el arroz. Si tu tapa queda floja, coloca una lámina de papel de aluminio sobre la olla antes de presionar la tapa.
- cacerola de fondo grueso con tapa que ajuste bien
- colador de malla fina
- tenedor
What goes in.
- 2 tazasarroz jazmín
- 2.5 tazasagua fría
- 0.5 cdtasal kosher
La prueba de claridad
Pasa agua fría por los granos en un colador, removiendo suavemente con los dedos. Deja de hacerlo solo cuando el agua que escurre por debajo esté completamente transparente.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y enjuaga bajo agua corriente fría durante al menos un minuto, removiendo los granos para asegurar un contacto uniforme.
Combinar
Transfiere el arroz enjuagado a la cacerola. Vierte las 2.5 tazas de agua fría y añade la sal. Remueve una vez para distribuir.
Hervir
Coloca la olla en el quemador a fuego medio-alto. Lleva a ebullición. Tan pronto como veas burbujas grandes rompiendo la superficie, pon la tapa firmemente.
Cocinar a fuego lento
Reduce inmediatamente el fuego al ajuste más bajo posible. Pon un temporizador durante 15 minutos. No levantes la tapa; el vapor interior está haciendo el trabajo.
Reposar
Apaga el fuego. Deja la olla tapada durante 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente por todos los granos.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y peinar suavemente el arroz, dejando escapar el vapor atrapado.
Other turns to take.
Arroz Tostado
Antes de añadir el agua, derrite una cucharadita de aceite en la olla y tuesta el arroz crudo y enjuagado durante 2 minutos hasta que huela a palomitas de maíz.
When it doesn't go to plan.
Si el arroz queda demasiado firme después de reposar, salpica una cucharada de agua en la olla, tapa y vuelve a ponerla a fuego mínimo durante 3 minutos.
Nunca uses una cuchara para esponjar el arroz; los bordes redondeados aplastarán los granos y crearán una textura gomosa.
El arroz jazmín se envejece; las cosechas más nuevas pueden requerir un poco menos de agua, así que ajusta el volumen de agua hacia abajo en una cucharada si consistentemente queda demasiado blando.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pega el arroz al fondo?
Probablemente tu fuego estaba demasiado alto al inicio de la cocción a fuego lento, o la olla tiene un fondo demasiado fino. Asegúrate de reducir al fuego más bajo inmediatamente después de hervir.
¿Puedo cocinar más de 2 tazas a la vez?
Sí, pero mantén la proporción de 1:1.25. Si aumentas el volumen significativamente, podrías necesitar aumentar el tiempo de reposo en 5 minutos para asegurar una hidratación uniforme.
How real cooks make it.
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