Cómo hacer crema de coco fresca
La crema de coco fresca es el líquido espeso y rico que se extrae de la pulpa de coco maduro, licuándolo con una mínima cantidad de agua caliente y colándolo a través de una tela de malla fina. A diferencia de la leche de coco ligera, esta crema tiene un alto contenido graso que se separa en una capa sólida cuando se enfría, lo que la convierte en la base principal para curries espesos y salsas densas.
Eligiendo el coco adecuado
Selecciona un coco maduro y marrón que se sienta pesado y que haga ruido al agitarlo. Si no escuchas líquido, es probable que la pulpa interior se haya secado y no produzca un resultado cremoso.
- Licuadora de alta potencia
- Gasa o bolsa para leches vegetales
- Bol grande
- Martillo o mazo
What goes in.
- 1coco marrón maduro grande, pulpa extraída y pelada
- 1 tazaagua caliente, justo por debajo del punto de ebullición
La compresión es clave
El secreto de la crema de coco auténtica está en el calor y la presión; el agua caliente ayuda a desprender las grasas de la fibra, y un exprimido enérgico de la tela asegura que captures la esencia más espesa.
The method.
Prepara la pulpa
Rompe la cáscara y extrae la pulpa. Usa un pelador de verduras para retirar la piel marrón (la testa) de la parte posterior de cada trozo de pulpa blanca, para asegurar que la crema quede de un blanco puro.
Licúa
Coloca la pulpa limpia y troceada en la licuadora. Vierte el agua caliente sobre ella y licúa a alta potencia durante al menos 60 segundos, hasta que la mezcla parezca un puré blanco y espeso.
Cuela
Coloca la gasa sobre un bol. Vierte el puré en el centro de la gasa. Junta las esquinas y retuerce firmemente, exprimiendo con ambas manos hasta que no caigan más gotas de líquido.
Reposa
Deja reposar el líquido sin mover en el refrigerador durante una hora. La crema espesa subirá a la superficie y se solidificará, dejando agua ligera en el fondo.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa de coco restante o sécala para usarla en repostería; no la tires.
Si el líquido queda demasiado aguado, usaste demasiada agua; reduce la cantidad de agua en un cuarto de taza la próxima vez.
Consume dentro de los dos días posteriores a su preparación, ya que las grasas naturales se oxidan rápidamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua fría?
El agua fría no extraerá las grasas de manera efectiva. Necesitas el calor para romper la estructura celular de la pulpa de coco.
¿Qué hago si mi coco está mohoso por dentro?
Deséchala inmediatamente. No intentes salvar ninguna parte de la pulpa si tiene moho visible o huele agrio y fermentado.
How real cooks make it.
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