Arroz Jazmín al Vapor
El arroz jazmín tiene un aroma floral que se pierde fácilmente si el almidón se manipula incorrectamente. Este método trata el grano con delicadeza, permitiendo que el vapor cocine cada grano sin convertir la base de la olla en una pasta almidonada.
El enjuague es la base.
Si omites el lavado del arroz, el exceso de almidón superficial hará que los granos se agrupen. Usa un colador de malla fina y agua fría hasta que el agua de enjuague sea translúcida.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 2 tazasarroz jazmín
- 2 tazasagua fría
- 1/2 cdtasal marina fina (opcional)
Mantén el sello
No levantes la tapa una vez que hayas bajado el fuego. El vapor atrapado es lo único que cocina el arroz en los últimos doce minutos; abrir la olla libera esa presión y arruina la textura.
The method.
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla. Pasa agua fría sobre él, moviendo los granos con la mano hasta que el agua que sale sea completamente clara.
Combinar
Añade el arroz enjuagado, el agua medida y la sal a la olla. Revuelve una vez para asegurar una distribución uniforme.
Llevar a ebullición
Pon el quemador a fuego medio-alto. Observa el momento en que la superficie burbujea de manera constante por toda la olla.
Cocinar al vapor
Reduce el fuego al nivel más bajo posible. Coloca la tapa firmemente y pon un temporizador durante 12 minutos.
Reposar
Apaga el fuego. Deja la olla tapada durante otros 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente por los granos.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, levantando desde el fondo para separar los granos.
Other turns to take.
Infusionado
Añade un tallo machacado de hierba limón o una pequeña tira de hoja de pandan a la olla antes de hervir para un perfil aromático más pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Si tu tapa no sella bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para ayudar a crear un sello más hermético.
No revuelvas el arroz mientras se cocina al vapor, ya que esto libera almidón y crea una textura pesada y apelmazada.
El arroz jazmín más viejo puede requerir una cucharada adicional de agua; el arroz de cosecha fresca suele ser perfecto con una proporción de 1:1.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz está crujiente en el fondo?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto durante la fase de vapor o el fondo de la olla es demasiado delgado. Usa un difusor de calor si tu cocina calienta mucho.
¿Puedo usar agua hirviendo para empezar?
Sí, acelera el proceso, pero empieza a contar tu temporizador de 12 minutos en el momento en que bajes el fuego al mínimo.
How real cooks make it.
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