Cómo Cocinar Arroz Jazmín
El arroz jazmín se define por su sutil aroma floral y una textura que roza lo pegajoso pero se mantiene ligera. Lograr el punto adecuado depende por completo del manejo de la humedad y del respeto al período de reposo.
El almidón es el enemigo de la textura.
Si omites el proceso de enjuague, el exceso de almidón superficial hará que los granos se apelmacen formando una masa gomosa en lugar de quedar sueltos.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa ajustada
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín
- 1.25 tazasagua fría
- 1/4 cdta.sal
Los diez minutos de reposo
Nunca levantes la tapa inmediatamente después de que el agua se haya absorbido. Dejar reposar el arroz fuera del fuego permite que el vapor restante se redistribuya, ablandando el centro de los granos mientras seca la superficie.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásalo por agua fría, removiendo con los dedos hasta que el agua que salga por abajo sea completamente clara.
Combina
Añade el arroz enjuagado, el agua fría y la sal a la olla. Remueve una vez para asegurar que el arroz quede nivelado.
Lleva a ebullición
Pon el fuego a medio-alto. Observa el momento en que el agua empiece a hervir, y entonces reduce inmediatamente el fuego al mínimo posible.
Cocina a fuego lento
Cubre con una tapa ajustada y cocina durante 15 minutos. No levantes la tapa; abrirla deja escapar el vapor y arruina el ambiente de cocción.
Reposo
Apaga el fuego y desliza la olla a un quemador frío. Deja reposar durante 10 minutos con la tapa aún cerrada.
Ahueca
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, liberando el vapor y separando los granos.
Other turns to take.
Infusión de coco
Reemplaza un cuarto del agua con leche de coco entera de lata para un resultado más rico.
Base aromática
Sofríe un trozo de jengibre machacado o una rama de hierba limón en una cucharadita de aceite antes de añadir el arroz y el agua.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla con tapa pesada; si tu tapa no cierra bien, coloca una hoja de papel de aluminio sobre la abertura de la olla antes de poner la tapa para atrapar el vapor.
No remuevas el arroz mientras se está cocinando, ya que esto activa los almidones y hace que el plato final quede pastoso.
Si tu arroz parece un poco crudo en el fondo, un chorrito rápido de agua y dos minutos más de reposo suelen arreglar el equilibrio de humedad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera?
Sí, pero usa la misma técnica de enjuague. La proporción a menudo necesita ajustarse ligeramente a 1:1 dependiendo del modelo específico.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o no enjuagaste el almidón superficial antes de cocinar.
How real cooks make it.
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