Aceite Crujiente de Chile y Ajo
Este aceite se logra infusionando lentamente los aromáticos en un aceite neutro a fuego bajo, seguido de un último aumento de temperatura para dorar el ajo y las hojuelas de chile. Es un proceso lento y metódico que crea un picante profundo y duradero, y una textura crujiente que se conserva durante semanas en un frasco de vidrio.
La paciencia es tu ingrediente principal
No aceleres la fase de fuego bajo o el ajo se pondrá amargo en lugar de dorado. Usa una sartén de fondo grueso para asegurar que el calor se mantenga constante durante todo el proceso.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- colador de malla fina
- frasco de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o aguacate)
- 1/2 tazaajo, pelado y finamente picado
- 1/3 tazahojuelas de chile rojo seco trituradas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 piezaanís estrellado
Aumento Gradual de Temperatura
Comienza el ajo y el aceite en una sartén fría. Calentarlos juntos permite que el ajo se deshidrate e infunda el aceite lentamente sin quemar el exterior.
The method.
Combina el aceite y el ajo
Coloca el aceite y el ajo picado en una cacerola fría. Enciende el fuego a bajo.
Infusiona
Cocina durante 20 a 25 minutos. El ajo debe estar de un dorado pálido y suave, y el aceite debe burbujear suavemente. No dejes que se dore todavía.
Agrega los aromáticos
Añade el anís estrellado y revuelve durante 2 minutos para liberar sus aceites.
La fase crujiente
Aumenta el fuego a medio-bajo. Añade las hojuelas de chile. Revuelve constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que el ajo adquiera un color ámbar tostado oscuro y el chile esté fragante.
Enfría y guarda
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora la sal. Deja que la mezcla se enfríe por completo en la sartén antes de transferirla a un frasco de vidrio; el calor residual seguirá oscureciendo ligeramente el ajo.
When it doesn't go to plan.
Si el ajo empieza a oler picante o quemado, retira la sartén del fuego al instante; el calor retenido del aceite es significativo.
Usa un picado uniforme del ajo para asegurar que todas las piezas alcancen la etapa crujiente al mismo tiempo.
Si prefieres un aceite más limpio, puedes colar los sólidos, pero la textura es donde reside el carácter de este condimento.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura?
Guardado en un recipiente de vidrio hermético en una alacena oscura, se mantiene estable durante aproximadamente un mes.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que su bajo punto de humo y su sabor fuerte interferirán con el proceso de dorado y el equilibrio de los aromáticos.
How real cooks make it.
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