Rollitos Frescos Vietnamitas con Salsa de Cacahuete
Esto es un estudio de texturas. Estás equilibrando la elasticidad de una oblea humedecida con el crujido de la zanahoria y la base suave y neutra del fideo de arroz. Requiere una superficie de trabajo limpia y una mano firme.
Domina el punto del papel de arroz
Si remojas las obleas demasiado tiempo, se vuelven imposibles de manejar y se convierten en pasta. Trabaja una a la vez y mantén un paño húmedo sobre los rollitos terminados.
- bol grande y poco profundo para agua
- tabla de cortar
- cuchillo de chef afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 8obleas redondas de papel de arroz
- 55fideos de arroz secos
- 1taza de zanahorias, cortadas en juliana fina como cerillas
- 1taza de pepino, sin semillas y cortado en juliana
- 1/2taza de hojas de menta fresca
- 1/2taza de hojas de cilantro fresco
- 1/2taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2cucharadas de salsa hoisin
- 1cucharada de agua tibia
Creando la tensión
Dobla los lados hacia adentro sobre el relleno una vez que hayas terminado la primera vuelta de la oblea. Esto crea un sello que evita que los ingredientes se caigan al morder.
The method.
Cocina los fideos
Hierve los fideos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría para detener la cocción. Reserva.
Prepara la salsa
Bate la mantequilla de cacahuete, la salsa hoisin y el agua tibia en un bol pequeño hasta que esté suave. Ajusta con agua si está demasiado espesa para mojar.
Hidrata la oblea
Sumerge una hoja de papel de arroz en agua tibia durante 5-8 segundos. Todavía debe sentirse un poco firme; se ablandará en la tabla de cortar mientras colocas el relleno.
Coloca y enrolla
Coloca un pequeño manojo de fideos, verduras y hierbas en el tercio inferior de la oblea. Dobla el borde inferior hacia arriba, dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente hacia el borde superior.
Other turns to take.
Camarones
Añade tres camarones cocidos y cortados por la mitad a lo largo de la unión del rollo para que se vean a través de la oblea translúcida.
Tofu
Añade tiras de tofu extra firme que se hayan prensado bien y se hayan sellado a la sartén hasta que los bordes estén dorados.
When it doesn't go to plan.
Seca las verduras con papel de cocina antes de enrollar; el exceso de humedad rasgará el papel.
Mantén la superficie de trabajo ligeramente húmeda para que el papel no se pegue.
Si el rollo se siente flojo, no has metido bien los lados durante la segunda vuelta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlos para más tarde?
Se consumen mejor dentro de la hora siguiente a su preparación. Si debes almacenarlos, envuelve cada rollo individualmente en film transparente para evitar que se peguen entre sí y se sequen.
¿Por qué se rasgó mi papel de arroz?
Probablemente el agua estaba demasiado caliente, o dejaste la oblea en el agua demasiado tiempo. Usa agua tibia y un baño rápido.
How real cooks make it.
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