Pan con Tomate
La belleza de este plato reside en su exigencia de ingredientes de alta calidad. Usa un pan con una miga abierta que pueda soportar el jugo, y elige un tomate tan maduro que amenace con desmoronarse en tu mano.
El pan es la base
Evita el pan de molde blando. Necesitas algo con una corteza gruesa y carbonizada y un interior aireado para retener la pulpa del tomate.
- cuchillo de pan dentado
- sartén grill o sartén de hierro fundido
- diente de ajo, pelado
What goes in.
- 1hogaza de pan de masa madre rústica o pan de pueblo
- 4tomates grandes maduros de rama, cortados por la mitad a lo ancho
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 2dientes de ajo, pelados
- al gustosal marina en escamas
Usa el pan como herramienta
Sujeta firmemente el lado cortado del pan tostado y frótalo contra la cara cortada del tomate. Los picos tostados del pan desmenuzarán la carne del tomate, dejando la piel vacía en tu mano.
The method.
Tuesta el pan
Corta el pan en rebanadas gruesas y tuéstalas en una sartén caliente y seca o a la parrilla hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Frota con ajo
Mientras el pan está caliente, frota el diente de ajo crudo sobre la superficie. El pan áspero actuará como una lima, rallando el ajo en la corteza.
Aplica el tomate
Sujeta una mitad de tomate y frótala vigorosamente sobre el pan hasta que la carne roja desaparezca y solo quede la piel de papel.
Termina y sirve
Rocía inmediatamente con aceite de oliva, asegurándote de que empape el pan con tomate, y termina con una generosa pizca de sal marina en escamas.
When it doesn't go to plan.
Si tus tomates son pequeños, rállalos en un rallador de caja y cucharea la pulpa sobre el pan en lugar de frotar.
Sirve inmediatamente. Si el pan se deja reposar demasiado tiempo, el jugo del tomate humedecerá la parte inferior.
Elige un aceite de oliva herbáceo y picante para contrastar con la dulzura de los tomates.
The ones that keep coming up.
¿Qué tipo de tomate funciona mejor?
Busca variedades con alto contenido de agua y pieles finas, como los tomates de rama o los tomates de variedad antigua.
¿Puedo preparar la mezcla de tomate con antelación?
Lo ideal es montar este plato en el momento de servir. Si preparas el tomate con antelación, soltará demasiada agua y el pan adquirirá una textura blanda.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe