Base de Sofrito de Tomate
Esta base funciona gracias a la paciencia. Al sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo antes de añadir los tomates, se construyen capas de dulzor que soportan cualquier proteína o grano que se incorpore más tarde.
Controla la humedad, controla el sabor.
El objetivo es eliminar el agua de las verduras para intensificar los sabores. Si apuras el fuego, los aromáticos se quemarán antes de que se concentren.
- Olla de fondo grueso o cocotte
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en dados finos
- 1pimiento verde morrón, sin semillas y cortado en dados finos
- 4dientes de ajo, picados
- 2 lbtomates pera maduros, rallados o picados finamente
- 1 cucharaditasal marina
Observando el brillo
Tu sofrito estará listo cuando el agua se haya evaporado por completo y veas el aceite de oliva formando un charco alrededor de los bordes de la mezcla de tomate, dejando un rastro claro al pasar la cuchara por el fondo de la olla.
The method.
Calentar el aceite
Vierte el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Cuando brille, añade la cebolla y el pimiento.
Sofreír los aromáticos
Cocina durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente. Las cebollas deben volverse translúcidas y blandas, pero sin dorarse.
Añadir el ajo
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. No dejes que el ajo se dore.
Incorporar los tomates
Vierte los tomates y añade la sal. Reduce el fuego a medio-bajo.
Reducción lenta
Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos. Remueve cada 10 minutos para evitar que se pegue. Continúa hasta que la mezcla esté espesa, de color rojo oscuro y el aceite se separe.
Other turns to take.
Sofrito picante
Añade un chile serrano o habanero picado finamente junto con el pimiento.
Sofrito ahumado
Añade una cucharadita de pimentón ahumado cuando añadas el ajo para intensificar el color y el aroma.
When it doesn't go to plan.
Rallar los tomates en un rallador de caja es la forma más rápida de obtener una pulpa fina y sin piel que se deshace eficientemente.
Guarda en el refrigerador hasta por 5 días o congela en cubiteras de hielo para porciones fáciles.
Si el fondo de la olla empieza a dorarse demasiado rápido, añade una cucharada de agua y raspa inmediatamente para despegarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Puedes hacerlo, pero usa tomates triturados de alta calidad y espera un tiempo de cocción más largo ya que empiezan con más líquido.
¿Cómo sé si he cocinado lo suficiente?
El color cambiará de un rojo anaranjado brillante a un rojo borgoña profundo e intenso, y el volumen se reducirá en más de la mitad.
How real cooks make it.
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