Camarones al Ajillo
Dora camarones pelados rápidamente en una sartén bien caliente con ajo rebanado, aceite de oliva y hojuelas de chile rojo hasta que las cáscaras se pongan opacas y los bordes del ajo comiencen a dorarse.
Controla el calor, controla la textura.
Los camarones pasan de translúcidos a gomosos en segundos, así que ten el ajo rebanado y el aceite caliente antes de sacar los camarones del refrigerador.
- sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- cuchillo de chef
- pinzas
What goes in.
- 450 gcamarones grandes, pelados y desvenados
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, rebanados finamente
- 1/2 cdtahojuelas de chile rojo triturado
- 60 mlperejil fresco, picado
- 1 cdajugo de limón fresco
- al gustosal kosher
Aromáticos al fuego
Agrega el ajo al aceite frío y llévalos a temperatura juntos. Esto asegura que el aceite se impregne bien con la esencia del ajo antes de que los camarones entren en la sartén.
The method.
Prepara los camarones
Seca los camarones con toallas de papel. El exceso de humedad impide un sellado adecuado.
Infusiona el aceite
Coloca el aceite, el ajo rebanado y las hojuelas de chile en la sartén a fuego medio. Observa el ajo; cuando comience a tomar un color dorado claro y burbujee suavemente, estará listo.
Sella los camarones
Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los camarones en una sola capa. Sálalos inmediatamente. Cocina durante 2 minutos sin moverlos para que desarrollen una costra.
Termina
Voltea los camarones. Cocina por 60 a 90 segundos más hasta que estén opacos y rosados. Retira del fuego inmediatamente, incorpora el jugo de limón y el perejil, y sirve.
Other turns to take.
Acabado con mantequilla
Bate dos cucharadas de mantequilla fría en cubos al final para crear una salsa rica y emulsionada.
Un chorrito de vino blanco
Desglasa la sartén con un vino blanco seco después de voltear los camarones para levantar los trozos de ajo dorados.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén lo suficientemente grande para que los camarones no se amontonen; si se tocan demasiado, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
Si usas camarones congelados, descongélalos completamente y escúrrelos bien en un paño de cocina limpio.
El ajo se quema rápido; si se pone marrón oscuro, sabrá amargo y arruinará el plato.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos los camarones?
Busca la forma de C. Si el camarón se enrolla formando una O apretada, está recocido. Una C abierta indica la textura ideal.
¿Debo dejar las colas puestas?
Dejar las colas puestas añade sabor al aceite y proporciona un asa para comerlos, pero es puramente estético.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe