Gazpacho de Tomate
El gazpacho depende de la calidad de los productos crudos de temporada y de la paciencia para dejar reposar la mezcla. Al triturar tomates maduros, pepino, pimientos y ajo con aceite de oliva de alta calidad y vinagre, creas una sopa fría que desarrolla complejidad al reposar en el refrigerador, permitiendo que los aromáticos crudos se asienten en la base de tomate.
Espera la temporada.
Esta sopa no tiene dónde esconderse; si tus tomates son harinosos o insípidos, el gazpacho también lo será. Empieza con tomates que pesen mucho para su tamaño y huelan fragante en el tallo.
- Licuadora de alta velocidad
- Colador de malla fina
- Bol grande de vidrio
What goes in.
- 1.4 kgtomates pera maduros, sin tallo y partidos por la mitad
- 1pepino grande, pelado y sin semillas
- 1pimiento verde, sin semillas y picado
- 120 mlpan de masa madre rústico del día anterior, roto en trozos
- 1chalota pequeña, pelada
- 1 dienteajo, sin el germen
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.vinagre de Jerez
- 1 cdta.sal kosher
Añade el aceite como si hicieras mayonesa
Una vez trituradas las verduras, añade el aceite de oliva a la licuadora en hilo fino mientras funciona a baja velocidad. Esto convierte el agua de tomate y el pan en una sopa aterciopelada y opaca en lugar de un jugo fino y separado.
The method.
Combina los sólidos
Coloca los tomates, el pepino, el pimiento, el pan, la chalota y el ajo en la licuadora. Pulsa hasta que la mezcla se descomponga en una masa gruesa y uniforme.
Sazona y emulsiona
Agrega el vinagre y la sal. Pon la licuadora a la velocidad más baja y añade lentamente el aceite de oliva en hilo fino hasta que el color cambie de un rojo brillante a un naranja pálido y cremoso.
Cuela para obtener textura
Pasa la mezcla por un colador de malla fina hasta un bol de vidrio, usando el dorso de un cucharón para presionar el líquido. Descarta las pieles y semillas que queden en la malla.
El largo reposo
Cubre el bol herméticamente y refrigera durante al menos dos horas. Los sabores necesitan tiempo para casarse; el ajo y el vinagre se suavizarán significativamente durante este período.
Ajuste final
Prueba antes de servir. Si sientes que le falta algo, añade unas gotas de vinagre de Jerez. Sirve en cuencos fríos.
Other turns to take.
Ajo Asado
Sustituye el diente de ajo crudo por dos dientes de ajo asado para una base más profunda y afrutada.
Gazpacho Dorado
Utiliza tomates amarillos y pimientos amarillos para una variación más dulce y visualmente impactante.
When it doesn't go to plan.
Frota el interior del diente de ajo con un poco de sal sobre la tabla de cortar antes de añadirlo a la licuadora para suavizar su potencia.
No omitas el pan; proporciona el cuerpo esencial que evita que la sopa sepa a simple jugo de verduras.
Enfría tus cuencos para servir en el congelador durante quince minutos antes de emplatar para mantener la sopa fría hasta la última cucharada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos en lugar de una licuadora?
Puedes hacerlo, pero no lograrás la misma textura sedosa y emulsionada que con una licuadora de alta velocidad. Tendrás que colarlo más a fondo.
¿Por qué la sopa sabe amarga después de licuarla?
El amargor suele provenir de que el aceite de oliva se tritura a una velocidad demasiado alta, lo que lo oxida, o del germen del ajo. Retira siempre el germen verde central del diente de ajo antes de licuar.
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