Pimientos de Piquillo al Ajillo
Estos pimientos vienen envasados en sus propios jugos, ya asados al fuego y pelados. Tu objetivo es simplemente calentarlos sin que se deshagan, mientras absorben los aromas del aceite y el ajo.
Usa el aceite correcto
Dado que los pimientos son esencialmente productos terminados, la calidad de tu aceite de oliva definirá el plato final. No uses aceites estables al calor aquí; utiliza una variedad robusta de extra virgen.
- sartén ancha de acero inoxidable o hierro fundido
- pinzas
- cuchillo puntilla
What goes in.
- 1 frasco (aprox. 225 g)pimientos de piquillo enteros, escurridos
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 2 dientesajo, laminados finamente
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
Controlando el fuego
Mantén el fuego medio. Quieres que el ajo adquiera un color dorado pálido y fragance el aceite, pero si se dora demasiado rápido, se volverá amargo y arruinará el perfil sutil del pimiento.
The method.
Prepara los pimientos
Escurre bien los pimientos y sécalos con papel de cocina. Córtalos en tiras anchas o déjalos enteros, según cómo planees servirlos.
Infusiona el aceite
Añade el aceite de oliva a una sartén fría y agrega el ajo laminado. Pon el fuego a medio. Una vez que los bordes del ajo empiecen a chisporrotear y curvarse, estará listo.
Sella los pimientos
Coloca los pimientos planos en la sartén. Déjalos reposar sin moverlos durante 2 minutos. El objetivo es conseguir una ligera marca de quemado en un lado, no cocinarlos hasta que estén blandos.
Termina y sazona
Da la vuelta a los pimientos una vez, calienta el otro lado durante 30 segundos y transfiere a un plato para servir. Vierte el aceite de ajo restante por encima y espolvorea con sal marina.
Other turns to take.
Rellenos
Rellena los pimientos enteros con queso de cabra o brandada de bacalao y caliéntalos en un horno a 175 °C (350 °F) durante 8 minutos en lugar de usar la sartén.
Especiados
Añade una pizca de pimentón ahumado o un chorrito de vinagre de Jerez a la sartén justo antes de retirarla del fuego para darles más profundidad.
When it doesn't go to plan.
Revisa siempre el frasco en busca de semillas sueltas o trozos de piel quemada, aunque la mayoría de las marcas vienen bien limpias.
El aceite que quede en la sartén está lleno de sabor; úsalo para aliñar una ensalada verde o para mojar con pan crujiente.
No enjuagues los pimientos; el líquido del frasco contiene el sabor del proceso de asado al fuego.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimientos frescos en lugar de los de frasco?
El piquillo es una variedad específica que se suele vender en conserva debido al proceso industrial de asado al fuego necesario para pelarlos. Los pimientos frescos no proporcionarán la misma textura ni un perfil de sabor tan profundo.
¿Son muy picantes?
No. Los pimientos de piquillo son conocidos por ser dulces y suaves, no por ser picantes.
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