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Cómo deshuesar un pollo mariposa
Deshuesar un pollo mariposa consiste en quitar la columna vertebral con tijeras de cocina y aplanar el ave para que se cocine de manera uniforme. El pollo queda completamente plano, con la piel hacia arriba, perfecto para asar a la parrilla o al horno en la mitad del tiempo normal.
Step by step
- Prepara el pollo. Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar. Asegúrate de que esté completamente seco con papel de cocina. Retira cualquier resto de plumas o grasa excesiva.
- Corta la columna vertebral. Con tijeras de cocina afiladas, corta a lo largo de un lado de la columna vertebral, desde el cuello hasta la cola. Mantén las tijeras cerca del hueso para no desperdiciar carne.
- Retira completamente la columna. Haz el mismo corte del otro lado de la columna vertebral. La columna debe salir entera. Guárdala para hacer caldo más tarde.
- Abre el pollo. Voltea el pollo con la pechuga hacia arriba y ábrelo como un libro. Presiona firmemente con las palmas sobre el esternón hasta escuchar un crujido suave.
- Aplana completamente. El pollo debe quedar completamente plano. Si algunas partes siguen levantadas, haz pequeños cortes en los tendones o cartílagos que estén tensando la carne.
Tips & troubleshooting
- Las tijeras de cocina son esenciales - un cuchillo hace el trabajo más difícil y menos preciso
- Seca bien el pollo antes de empezar, la humedad hace que se resbalen las tijeras
- Si el esternón no se rompe fácilmente, haz pequeños cortes en los cartílagos laterales
- Guarda siempre la columna vertebral - es oro puro para caldos y sopas
- Un pollo mariposa se cocina en la mitad del tiempo, vigílalo para que no se seque
Variations
- Deshuesado completo. Retira también el esternón y las costillas para obtener solo carne y piel, ideal para rellenar y enrollar
- Con cuchillo. Si no tienes tijeras de cocina, usa un cuchillo bien afilado para cortar los cartílagos, aunque las tijeras son más precisas
- Marinado previo. Marina el pollo entero una noche antes de deshuesarlo para que los sabores penetren mejor en toda la carne
Questions
- ¿Puedo hacer esto con un pollo congelado?
- No. El pollo debe estar completamente descongelado. Un pollo congelado es imposible de cortar y peligroso de manejar.
- ¿Qué hago si se rompe la piel?
- No pasa nada. La piel rota se cocina igual y no afecta el sabor. Solo asegúrate de que no se seque esa zona durante la cocción.
- ¿Cuánto tiempo se cocina un pollo mariposa?
- Aproximadamente la mitad del tiempo normal. En el horno a 200°C unos 25-30 minutos, en la parrilla 15-20 minutos por lado.
- ¿Se puede hacer con otros tipos de ave?
- Sí, la técnica es idéntica para pato, pavo pequeño o gallina. Solo ajusta el tiempo de cocción según el tamaño.