Tortillitas de Camarones
Originarias de las bahías de Cádiz, estas no son tortitas gruesas y empastadas. Deben ser translúcidas en algunas partes, unidas por el crujido de los camarones y el toque terroso de la harina de garbanzo.
La masa debe reposar para hidratar las harinas.
Si fríes inmediatamente, las tortillitas se desmoronarán. Deja que la mezcla repose al menos quince minutos antes de empezar a calentar.
- sartén de fondo grueso
- varillas
- espumadera
- papel de cocina
What goes in.
- 120 mlharina de garbanzo
- 60 mlharina de trigo común
- 240 mlagua helada
- 225 gcamarones pequeños para ensalada, pelados y desvenados
- 2 cucharadasperejil fresco, finamente picado
- 2 cucharadascebolleta, solo la parte verde, finamente cortada
- 1/2 cucharaditasal marina
- al gustoaceite de oliva virgen extra para freír
Dominando el efecto encaje
Vierte la masa en el centro del aceite desde un cucharón sostenido bajo. No la extiendas con una cuchara; deja que la masa encuentre su forma naturalmente y se extienda al contacto con la grasa caliente.
The method.
Mezcla la base
Combina la harina de garbanzo, la harina de trigo, la sal y el agua en un bol. Bate con varillas hasta que esté perfectamente liso, luego incorpora los camarones, el perejil y las cebolletas.
Calienta el aceite
Vierte aceite de oliva en la sartén hasta una profundidad de aproximadamente 1.25 cm. Llévalo a fuego medio-alto. Pruébalo dejando caer una pequeña gota de masa; debe chisporrotear y subir inmediatamente.
Fríe las tortillitas
Vierte la masa en el aceite con un cucharón. Trabaja en tandas pequeñas para que no se amontonen. Fríe aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que los bordes se doren profundamente y queden crujientes.
Escurre y sirve
Retira con una espumadera, inclinándola para que escurra el exceso de aceite. Transfiere a papel de cocina durante unos segundos antes de servir calientes.
When it doesn't go to plan.
Mantén el agua muy fría; el choque térmico ayuda a que la tortillita quede crujiente más rápido.
Si tus camarones son grandes, pícalos en trozos pequeños para que no pesen demasiado la masa.
Usa un aceite de oliva suave si encuentras que el sabor del virgen extra es demasiado agresivo para los camarones.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reemplazar la harina de garbanzo?
La harina de garbanzo es esencial para la textura y el toque final ligeramente tostado. Reemplazarla con harina de trigo resultará en una tortita común, no en una verdadera tortillita.
¿Por qué mis tortillitas salieron empastadas?
El aceite no estaba lo suficientemente caliente. Si la temperatura baja, la masa absorbe el aceite en lugar de freírse.
How real cooks make it.
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