Pimientos de Padrón a la Llama
El secreto aquí es el calor. Quieres que los pimientos colapsen y tomen color rápidamente sin convertirse en un puré blando.
Comprométete con el humo
Si tu sartén no está humeando antes de que los pimientos entren en el aceite, los estás cociendo al vapor en lugar de sellarlos. Usa una sartén pesada y mantente a distancia.
- Sartén de hierro fundido
- Pinzas
What goes in.
- 225 gpimientos de Padrón o shishito frescos, lavados y bien secos
- 1 cdaaceite con alto punto de humo, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal marina en escamas, para terminar
No satures la sartén
Trabaja en tandas si es necesario. Si los pimientos se apilan unos sobre otros, se cocerán en su propia humedad en lugar de chamuscarse contra el hierro.
The method.
Seca los pimientos
Seca los pimientos con una toalla de cocina; cualquier agua restante hará que el aceite salpique violentamente.
Calienta la sartén
Coloca la sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade el aceite y espera hasta que forme ondas y aparezcan volutas de humo.
Sella los pimientos
Echa los pimientos en la sartén en una sola capa. Déjalos sin mover durante 60 segundos hasta que la parte inferior muestre ampollas de color marrón oscuro.
Remueve y termina
Remueve los pimientos con las pinzas para chamuscar los otros lados. Retira del fuego tan pronto como se hayan ablandado y estén carbonizados en algunas partes, generalmente después de 3-4 minutos en total.
Sazona inmediatamente
Viértelos en un plato para servir y cúbrelos con la sal marina en escamas mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Toque cítrico
Exprime un cuarto de lima fresca sobre los pimientos justo al retirarlos del fuego para realzar el sabor ahumado.
Base de ajo
Sofríe un diente de ajo aplastado en el aceite durante 10 segundos antes de añadir los pimientos para infusionar la grasa.
When it doesn't go to plan.
Siempre deja los tallos puestos; sirven como un práctico asa para comerlos.
Si encuentras un pimiento especialmente picante, es pura cuestión de suerte — la mayoría son suaves, pero cada docena más o menos contiene una sorpresa.
Usa un protector antisalpicaduras si tienes uno, ya que las pieles estallan cuando se rompen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más bajo y se volverá amargo a las temperaturas necesarias para un sellado adecuado. Guárdalo para rociar al final si lo deseas.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Busca que la piel se arrugue significativamente y aparezcan parches marrones. Deben sentirse tiernos pero aún mantener su forma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe