Pimientos de Padrón a la Sartén
Los pimientos de Padrón están en su mejor momento cuando se chamuscan en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que la piel se tueste y ablande, y se terminan con una buena pizca de sal marina. El objetivo es cazarlos justo cuando colapsan, conservando suficiente estructura para sujetarlos por el rabito mientras la carne queda sedosa.
Controla el calor y elige tu aceite
Utiliza un aceite con un punto de humo alto, como el de pepitas de uva o aguacate, para asegurar que los pimientos se doren antes de que se cuezan al vapor. No satures la sartén; si los pimientos se amontonan unos encima de otros, se cocerán en su propia humedad en lugar de asarse.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Pinzas
What goes in.
- 225 gpimientos de Padrón frescos
- 1 cucharadaaceite con punto de humo alto
- 1 cucharaditasal marina en escamas
Logrando el Tueste
Calienta la sartén a fuego muy alto antes de añadir los pimientos. Busca puntos ennegrecidos en la piel; estos aportan la profundidad ahumada que contrasta con la carne verde brillante.
The method.
Prepara los pimientos
Lava los pimientos y asegúrate de que estén completamente secos. La humedad en la piel hará que salpiquen violentamente en el aceite caliente.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego alto hasta que veas tenues volutas de humo. Añade el aceite e inclina la sartén para cubrir el fondo uniformemente.
Dora
Echa los pimientos en la sartén en una sola capa. Déjalos reposar sin moverlos durante 60 a 90 segundos hasta que la parte inferior esté chamuscada y de color marrón oscuro.
Gira
Usa las pinzas para dar la vuelta a los pimientos. Continúa cocinando, agitando la sartén ocasionalmente, durante otros 2 minutos hasta que las pieles estén arrugadas y los pimientos se hayan ablandado significativamente.
Termina
Transfiere a un plato para servir y espolvorea inmediatamente con sal marina mientras aún brillan con aceite.
Other turns to take.
Limón y Ajo
Mezcla los pimientos terminados con un chorrito diminuto de zumo de limón fresco y una pizca de ajo finamente rallado.
Pimentón Ahumado
Añade una ligera capa de pimentón después de salar para una capa extra de terrosidad.
When it doesn't go to plan.
Sírvelos inmediatamente mientras están calientes; pierden su textura rápidamente al enfriarse.
Deja los rabitos puestos; actúan como asa para comerlos de un bocado o dos.
La mayoría de los Padrón son suaves, pero ten una bebida a mano por si acaso coges ese pimiento picante solitario.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listos?
Las pieles deben estar arrugadas y ennegrecidas en algunas partes, y los propios pimientos deben parecer ligeramente desinflados.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra puede quemarse a estas temperaturas. Usa un aceite refinado para dorar, o termina con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad después de retirarlos del fuego.
How real cooks make it.
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