Pan con Tomate
Esto es un montaje, no una receta. La calidad de tu pan y del aceite dictarán toda la experiencia, así que elige ambos con intención.
La temperatura y la textura son las únicas métricas que importan.
Usa pan con una corteza gruesa y una miga abierta y aireada. Un pan blando, estilo sándwich, se desintegrará bajo la humedad del tomate.
- rallador de caja
- cuchillo de pan serrado
- sartén grill o tostadora
What goes in.
- 1 hogazapan rústico de masa madre o de campo
- 4 grandestomates de rama, a temperatura ambiente
- 2 dientesajo, pelados
- al gustoaceite de oliva virgen extra
- al gustosal marina en escamas
La fricción es tu herramienta
Corta los tomates por la mitad transversalmente. Usa el lado grueso de un rallador de caja para rallar la pulpa del tomate, presionando firmemente hasta que solo quede la piel plana y papirácea en tu mano.
The method.
Tuesta el pan
Corta el pan en rebanadas de unos 2.5 cm de grosor. Tuéstalas hasta que estén carbonizadas en los bordes y se sientan firmes al tacto.
Aplica el ajo
Mientras el pan aún está caliente, toma un diente de ajo crudo y frótalo vigorosamente contra la superficie porosa de la tostada. El pan debe actuar como papel de lija, desmenuzando el ajo en la miga.
Añade la pulpa de tomate
Coloca la pulpa de tomate rallada directamente sobre el pan. Extiéndela hasta los bordes, asegurándote de que se hunda en los recovecos de la miga tostada.
Termina
Rocía inmediatamente con aceite de oliva y espolvorea con sal marina. Sirve antes de que el pan pierda su crujiente.
Other turns to take.
Con Jamón
Cubre la tostada de tomate terminada con una fina loncha de jamón serrano o ibérico antes de servir.
Boquerones
Corona con un filete de boquerón en vinagre para un perfil más intenso y salado.
When it doesn't go to plan.
Si tus tomates están fríos, déjalos a temperatura ambiente durante al menos una hora; el sabor se atenúa y la textura es más dura cuando están fríos.
Si te sobra pulpa de tomate, mézclala en un bol pequeño con un chorrito de vinagre y un poco más de aceite para mojar después.
No sazones la pulpa de tomate rallada con antelación, ya que extraerá líquido en exceso y humedecerá el pan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una batidora en lugar de un rallador?
Evítalo. Una batidora crea una salsa aireada y líquida que arruina la estructura de la tostada. Quieres la pulpa y el jugo juntos, lo cual solo se consigue rallando.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe