Camarones al Ajillo
Este es un plato de cocción rápida que depende de la calidad de tu aceite y del control del calor. Buscas camarones que crujan al morder y ajo dorado, no quemado.
Vigila el ajo, no el reloj.
El ajo pasa de tostado a amargo en segundos. Ten tus ingredientes preparados y al alcance antes de encender el fuego.
- sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- cuchillo de chef
- pinzas
What goes in.
- 450 gcamarones grandes, pelados y desvenados
- 6 dientesajo, rebanados finamente
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditahojuelas de chile rojo
- 1/2 tazaperejil fresco, picado
- 1limón, el jugo
- 1 cucharaditasal marina
Comienzo en frío para los aromáticos
Coloca el ajo y el aceite en una sartén fría. A medida que el aceite se calienta lentamente, extrae los aceites del ajo sin dorar el exterior, asegurando que todo el plato sepa a ajo desde el primer bocado.
The method.
Prepara los camarones
Seca los camarones con toallas de papel. El exceso de humedad cocerá los camarones al vapor en lugar de dorarlos.
Infusión aromática
Agrega el aceite de oliva y el ajo a una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que los bordes del ajo adquieran un color pajizo pálido.
Agrega el picante
Sube el fuego a alto. Agrega las hojuelas de chile rojo y los camarones en una sola capa. No sobrecargues la sartén; usa dos tandas si es necesario.
Dora y termina
Cocina durante 90 segundos por lado hasta que los camarones estén opacos. Retira del fuego inmediatamente. Incorpora el jugo de limón, la sal y el perejil.
Other turns to take.
Acabado con mantequilla
Bate dos cucharadas de mantequilla fría en cubos después de retirar del fuego para crear una salsa más rica y emulsionada.
Base de vino blanco
Desglasa la sartén con un chorrito de vino blanco seco después de dorar los camarones, dejando que se reduzca a la mitad antes de agregar las hierbas.
When it doesn't go to plan.
Si el ajo empieza a dorarse demasiado rápido, muévelo hacia los bordes de la sartén o agrega una cucharada de aceite para bajar la temperatura.
Si es posible, compra camarones con cáscara y pélalos tú mismo; las cáscaras protegen la carne y la mantienen jugosa hasta el último momento.
Sirve directamente de la sartén para mantener el aceite caliente mientras comes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos los camarones?
Busca que la cola se enrosque en una forma de 'C' suelta. Si se aprieta en una 'O' cerrada, ha estado en la sartén demasiado tiempo.
How real cooks make it.
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