Pimientos de Padrón Salteados
Estos pequeños pimientos de color verde brillante se disfrutan mejor con un mínimo de preparación. Dependen completamente del contraste entre el exterior besado por el fuego y la carne suave y cocida al vapor en su interior.
No sobrecargues la sartén.
Usa una sartén de fondo grueso para poder mantener un calor intenso. Si llenas demasiado la sartén con los pimientos, se cocerán al vapor en lugar de chamuscarse.
- Sartén de hierro fundido
- Pinzas
What goes in.
- 450 gpimientos de Padrón frescos
- 15 mlaceite con punto de humo alto, como de aguacate o pepita de uva
- 5 mlsal marina en escamas
El calor seco es tu mejor aliado
No los remuevas durante los primeros dos minutos. Deja que la parte inferior se dore y burbujee antes de moverlos.
The method.
Seca los pimientos
Seca completamente los pimientos con una toalla. Cualquier humedad que quede en la piel hará que se cuezan al vapor en lugar de dorarse.
Calienta el aceite
Coloca la sartén a fuego alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Dora los pimientos
Coloca los pimientos en la sartén en una sola capa. Déjalos sin mover hasta que la parte inferior presente ampollas marrones oscuras o ennegrecidas.
Dales la vuelta y termina
Remueve los pimientos con las pinzas. Continúa cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la piel esté arrugada y chamuscada por todos lados.
Sazona y sirve
Retira del fuego inmediatamente y esparce la sal en escamas sobre ellos. Sirve en un plato mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Termina con una ligera pizca de ralladura de limón fresco para realzar la terrosidad del chamuscado.
Infusionado con Ajo
Añade dos dientes de ajo aplastados durante el último minuto de cocción, luego retíralos antes de servir.
When it doesn't go to plan.
La mayoría de los Padrón son suaves, pero cada tanda suele contener uno o dos picantes; considéralo un juego para tus invitados.
No quites el rabito; sirve como mango para comerlos con la mano.
Si te sobran, no se recalientan bien, así que cocina solo lo que vayas a comer inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Busca que la piel se desinfle y adquiera un color moteado y con ampollas. Deberían verse colapsados y ligeramente arrugados.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo y puede volverse amargo con el calor alto necesario para este plato. Usa un aceite refinado para dorar, o rocía un chorrito de aceite de oliva de alta calidad justo antes de servir.
How real cooks make it.
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