Frutos Secos Especiados con Mantequilla y Hierbas
Estos son los frutos secos que preparas cuando buscas algo más interesante que lo que viene en una bolsa. El truco está en lograr que la mantequilla y las especias cubran uniformemente sin quemarse, y luego añadirles hierbas frescas mientras aún estén lo suficientemente calientes como para absorber el sabor.
Usa frutos secos crudos y fuego medio; las especias se cocinan más rápido de lo que crees
Los frutos secos crudos (no tostados) absorberán mejor la mantequilla y las especias. El fuego medio es esencial; si está demasiado alto, las especias se queman antes de que los frutos secos se tuesten. Ten las hierbas picadas y listas antes de empezar a cocinar, ya que las añadirás al final.
- Sartén de 25 cm o cacerola poco profunda
- Cuchara de madera o espátula resistente al calor
- Cucharas medidoras
- Recipiente hermético para guardar
What goes in.
- 2 tazasfrutos secos crudos (almendras, anacardos, nueces o pacanas)
- 3 cdas.mantequilla
- 1 cdta.sal kosher
- 1/2 cdta.pimienta de cayena o pimentón ahumado
- 1/4 cdta.ajo en polvo
- 1/4 cdta.comino molido
- 2 cdas.hierbas frescas (romero, tomillo o salvia), picadas gruesas
Tostar y cubrir sin quemar
Las especias necesitan florecer en la mantequilla sin quemarse. Fuego medio, remover constantemente y sacar los frutos secos de la sartén en el momento en que estén dorados, no más oscuros, es lo que separa lo crujiente y fragante de lo amargo y quemado.
The method.
Derretir la mantequilla
Pon 3 cucharadas de mantequilla en una sartén de 25 cm a fuego medio. Deja que se derrita por completo y empiece a oler a nuez, aproximadamente 1 minuto. No dejes que se dore.
Añadir las especias
Incorpora la pimienta de cayena, el ajo en polvo y el comino. Tuesta durante 30 segundos, removiendo constantemente. Olerás cómo se abren de inmediato.
Añadir los frutos secos
Vierte las 2 tazas de frutos secos crudos y remueve para cubrirlos por completo. Al principio, la mantequilla se distribuirá de forma irregular; sigue removiendo hasta que cada fruto seco brille.
Tostar hasta que estén dorados
Mantén el fuego medio y remueve a menudo, cada 30 segundos más o menos. Después de 8-12 minutos, los frutos secos olerán a tostados y tendrán los bordes de color ámbar. Este es el momento de parar. No te vayas, los frutos secos pueden pasar de dorados a quemados en 60 segundos.
Terminar con hierbas y sal
Vierte los frutos secos calientes sobre una bandeja para hornear o un plato grande. Espolvorea inmediatamente las hierbas frescas y la sal kosher mientras aún estén humeantes. Mezcla para distribuir las hierbas. Se pondrán crujientes al enfriarse.
Enfriar y guardar
Deja que se enfríen a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de comer. Una vez completamente fríos, pásalos a un recipiente hermético. Se mantendrán crujientes hasta una semana.
Other turns to take.
Miel y Pimienta Negra
Después de tostar los frutos secos, rocía con 1 cucharada de miel tibia y un poco de pimienta negra recién molida en lugar de la mezcla de hierbas. Mezcla inmediatamente.
Condimento para Bagel Todo
Reemplaza el comino y la cayena con 1/2 cucharadita de condimento para bagel todo y omite las hierbas frescas. Añade sal en escamas al final para darle más textura.
Especias Tibias con Arce
Usa 1/2 cucharadita de canela y 1/4 cucharadita de jengibre molido en lugar de comino y cayena. Termina con un chorrito ligero de sirope de arce y tomillo.
Chile-Lima
Añade 1/2 cucharadita de chile en polvo a la mantequilla, luego termina con cilantro fresco y la ralladura de 1 lima mezclada mientras los frutos secos aún estén tibios.
When it doesn't go to plan.
Si tus frutos secos empiezan a oler agrio o amargo, detente de inmediato. No se pueden salvar una vez que se han quemado; es mejor sacarlos un poco antes que esperar demasiado.
Los frutos secos mixtos funcionan bien, pero presta atención al tamaño: si combinas almendras con trozos grandes de anacardos, los frutos secos más pequeños se tostarán más rápido. Añade los frutos secos más grandes uno o dos minutos antes si es necesario.
Las hierbas frescas son importantes aquí. Las hierbas secas sabrán a polvo. Si no tienes hierbas frescas, omítelas por completo y confía en las especias y la sal en su lugar.
Sala inmediatamente mientras estén calientes para que se pegue. Si esperas a que se enfríen, se desprenderá.
Estos se comen mejor el mismo día, pero se conservan bien durante 3-4 días en un recipiente hermético. Si pierden su crocancia, extiéndelos en una bandeja para hornear y caliéntalos a 150°C durante 3 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frutos secos ya tostados?
Puedes hacerlo, pero no absorberán la mantequilla y las especias tan bien, y existe un riesgo real de tostarlos en exceso. Empieza con frutos secos crudos para obtener el mejor resultado.
¿Cuál es la diferencia entre fuego medio en mi cocina y el tuyo?
Buen punto. El objetivo es un tostado suave y uniforme; deberías poder meter la mano sobre la sartén cómodamente. Si sientes que está lo suficientemente caliente como para cocinar un huevo, está demasiado caliente.
¿Puedo hacer una tanda más grande?
Sí, pero solo aumenta hasta 3 tazas de frutos secos en una sartén de 25 cm. Más allá de eso, no se tostarán de manera uniforme. Haz dos tandas en su lugar.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Puedes usar un aceite neutro si es necesario, pero perderás el sabor a nuez que hace especial a la mantequilla. La ghee también funciona de maravilla.
¿Los frutos secos necesitan enfriarse completamente antes de guardarlos?
Sí. Si los sellas calientes, atraparán vapor y se ablandarán. Deja que se enfríen a temperatura ambiente primero, y luego guárdalos en un recipiente hermético.