Chutney de Cilantro y Coco
Este chutney es uno de esos platos que parecen haber requerido horas, pero no es así. El coco aporta cuerpo y dulzor, el cilantro le da vida, y el picante proviene de los chiles verdes o el jengibre, dependiendo de lo que tengas y cómo quieras que sepa. Es un básico en la cocina del sur de la India, pero funciona en cualquier lugar donde quieras algo refrescante y herbáceo.
El cilantro y el coco frescos son innegociables.
Si tu cilantro está mustio o el coco está rancio, el chutney sabrá apagado. Usa un procesador de alimentos o una licuadora potente; un mortero funciona, pero llevará más tiempo y no te dará la misma textura sedosa.
- procesador de alimentos o licuadora
- tazas y cucharas medidoras
- cuchillo para picar toscamente
What goes in.
- 2 tazascilantro fresco, ligeramente prensado, tallos gruesos retirados
- 1 tazacoco fresco rallado (o congelado sin azúcar, descongelado)
- 2chiles verdes (o 1 cucharada de jengibre rallado, si prefieres un picante más suave)
- 2 dientesajo
- 1 cucharadajugo de lima
- ½ cucharaditasal, o al gusto
- 3 a 4 cucharadasagua
Empieza seco, añade agua lentamente
El coco y el cilantro liberarán su propia humedad al molerse. Añade agua solo si es necesario, una cucharada a la vez. Demasiada agua resultará en sopa; muy poca y no se moverá en el procesador. Buscas una pasta que caiga de una cuchara pero que no sea líquida.
The method.
Pica toscamente el cilantro.
Retira los tallos gruesos. Quieres principalmente hojas y tallos tiernos. Mide de forma suelta, algo de aire entre las hojas está bien.
Agrega el cilantro, el coco, los chiles verdes y el ajo al procesador.
No añadas agua todavía. Procesa a pulsos unas cuantas veces hasta que todo empiece a romperse y a pegarse.
Añade el jugo de lima y la sal.
Procesa a pulsos de nuevo. El jugo de lima ayudará a liberar el líquido del coco y aportará frescura.
Licúa, añadiendo agua una cucharada a la vez.
Detén y raspa los lados según sea necesario. Continúa hasta que el chutney esté suave y caiga de una cuchara como una pasta espesa. Esto suele llevar unos tres minutos de tiempo total de procesamiento.
Prueba y ajusta.
Añade más sal, jugo de lima o picante según sea necesario. El chutney debe saber fresco y herbáceo, no insípido.
Other turns to take.
Con menta
Usa mitad cilantro y mitad menta fresca para una versión más refrescante y aromática. Funciona especialmente bien con curries ricos.
Versión con coco tostado
Tuesta el coco rallado en una sartén seca durante dos minutos antes de añadirlo al procesador. Esto intensifica el sabor y añade un ligero toque a frutos secos.
Más líquido para dipear
Añade dos cucharadas adicionales de agua si quieres que sea vertible para mojar con totopos o papadums, en lugar de untable.
Sin coco
Si no tienes coco fresco, reemplázalo con media taza de yogur natural. Perderás algo de cuerpo pero ganarás acidez.
When it doesn't go to plan.
Prepáralo una hora antes de servir si puedes. Los sabores se asientan y el chutney sabe más equilibrado.
Si el chutney se separa o se ve aceitoso después de reposar, añade una cucharada de yogur y remueve. Se volverá a unir.
Congélalo en cubiteras de hielo hasta por tres meses. Saca un cubo cuando necesites una cucharada.
No te saltes el jugo de lima. Evita que el cilantro sepa a barro y realza todo.
Si solo tienes coco seco, usa la mitad de la cantidad. El coco seco es mucho más concentrado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlo sin procesador de alimentos?
Sí, pero requiere paciencia. Usa un mortero, trabajando en tandas. Empieza con los chiles y el ajo, muele hasta hacer una pasta, luego añade el coco y el cilantro un puñado a la vez. Añade agua a medida que avanzas. Tardarás unos quince minutos pero la textura será ligeramente granulada; no está mal, solo es diferente.
¿Cuánto tiempo se conserva?
De tres a cuatro días en un recipiente hermético en el refrigerador. El cilantro se oscurecerá ligeramente pero el sabor se mantiene bueno. Si ves moho, deséchalo.
¿Por qué mi chutney está amargo?
Los tallos de cilantro (especialmente los gruesos) y el procesamiento excesivo pueden hacerlo amargo. Retira los tallos gruesos antes de licuar, y no proceses más tiempo del necesario. Si ya está amargo, añade una pizca de azúcar y más jugo de lima para equilibrarlo.
¿Puedo usar cilantro congelado?
Realmente no. El cilantro congelado libera demasiada agua y se deshace al procesarlo. Usa fresco, o haz un chutney diferente.
¿Qué pasa si no me gusta el cilantro?
Este chutney no es para ti, y eso está bien. Prueba un chutney de menta y coco en su lugar, o un chutney a base de tamarindo si quieres algo ácido y herbáceo pero sin el cilantro.