Arroz a la Cilantro y Lima
Este es el arroz que hace que un plato se sienta completo. No es complicado, solo arroz que sabe a algo, no a nada. El cilantro debe ser fresco y añadirse al final, mientras aún sale vapor de la olla, o lo perderás por oxidación y calor.
Empieza con el arroz adecuado y mide el agua con cuidado
Usa arroz blanco de grano largo; el jazmín o basmati funcionan mejor porque no se vuelven pastosos. El cilantro se añade después de cocinar, no antes, para que se mantenga fresco. El jugo de lima debe ser recién exprimido; el de botella pierde su chispa.
- cacerola mediana con tapa
- colador de malla fina
- tenedor para desgranar
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua
- 1 cdta.sal kosher
- 2 cdas.mantequilla sin sal
- 1/4 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 2 cdas.jugo de lima fresco
- 1 cdta.ralladura de lima (opcional, pero vale la pena)
Incorporar en caliente, no en frío
El cilantro y la lima deben incorporarse al arroz mientras aún esté humeante. El calor abre los aceites volátiles de la hierba y ayuda a que el ácido se distribuya uniformemente. Espera incluso cinco minutos y el cilantro comenzará a marchitarse, el aroma se disipará y te quedarás con una guarnición insípida en lugar de un plato unificado.
The method.
Enjuagar el arroz
Pon el arroz en el colador y pásale agua fría, removiendo suavemente con los dedos, hasta que el agua salga mayormente clara. Esto elimina el exceso de almidón que de otro modo haría que el arroz se pegue. Tarda aproximadamente un minuto.
Hervir el agua con sal
En una cacerola mediana, combina 1.5 tazas de agua y la sal. Tapa y lleva a ebullición vigorosa a fuego alto. La sal sazona el arroz desde adentro; importa.
Añadir el arroz y volver a hervir
Vierte el arroz enjuagado, remueve una vez para separar los granos y deja que vuelva a hervir sin tapa. Verás que el nivel del agua baja y el arroz empieza a asomar por la superficie. Esto tarda de 1 a 2 minutos.
Reducir el fuego y tapar
Baja el fuego al mínimo, tapa bien la cacerola y pon un temporizador para 18 minutos. No mires. No remuevas. El vapor hará el trabajo ahora.
Dejar reposar
Cuando suene el temporizador, retira la cacerola del fuego pero mantenla tapada. Deja reposar durante 2 minutos. Esto permite que el vapor termine su trabajo y que los granos se pongan firmes ligeramente.
Desgranar y añadir la mantequilla
Retira la tapa – ten cuidado con el vapor – y usa un tenedor para desgranar suavemente el arroz, rompiendo los grumos. Añade trocitos de mantequilla por encima y remueve suavemente hasta que se derrita y se distribuya en su mayor parte.
Incorporar el cilantro y la lima
Mientras el arroz aún esté lo suficientemente caliente para generar vapor, añade el cilantro picado, el jugo de lima y la ralladura si la usas. Incorpora suavemente con el tenedor hasta que todo esté bien mezclado. Prueba y ajusta la lima o la sal si es necesario. El arroz debe oler fresco y herbáceo, no rancio o machacado.
Other turns to take.
Con cebolleta y jalapeño
Añade 2 cebolletas cortadas finamente y 1 jalapeño picado (sin semillas para menos picante) junto con el cilantro. El pimiento añade un calor suave que complementa la lima.
Versión con coco
Reemplaza la mitad del agua por leche de coco. Usa el mismo volumen total de líquido. El arroz queda más cremoso y rico; reduce un poco el jugo de lima para equilibrar.
Con comino tostado
Tuesta 1/2 cucharadita de semillas de comino en la sartén seca antes de añadir el agua. Dilúyelo en el agua caliente durante 30 segundos. Añade una terrosidad que asienta el frescor del cilantro.
When it doesn't go to plan.
Si el cilantro está húmedo por lavarlo, sécalo bien con papel de cocina primero. Las gotas de agua enfriarán el arroz y diluirán el sabor a lima.
La lima fresca es innegociable. El jugo de botella sabe aguado y químico. Exprime la tuya.
Prepara este arroz hasta 2 horas antes de servir. Mantiene bien la temperatura en una olla tapada y de hecho sabe mejor después de que los sabores se asienten durante 10 minutos.
Si te sobra arroz, sirve para hacer un excelente arroz frito al día siguiente. El sabor a lima se suaviza un poco pero sigue presente.
Amantes del cilantro (o no): cámbialo por perejil de hoja plana en la misma cantidad. Pierdes el toque herbal pero conservas la estructura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, pero ajústalo: usa 2 tazas de agua en lugar de 1.5, y cocina durante 45 minutos en lugar de 18. La técnica es la misma: tapa puesta, sin mirar, incorpora en caliente. El arroz integral es más denso y necesita más tiempo y líquido.
¿Qué hago si el arroz me queda pastoso?
Demasiada agua o cocción excesiva. La próxima vez, mide con cuidado y pon un temporizador. Si sucede, aún puedes rescatarlo extendiéndolo en una bandeja para hornear para que se enfríe y se seque un poco, luego incorporando suavemente la mantequilla y el cilantro. No quedará perfecto, pero sigue siendo comestible.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Cocina el arroz por completo, extiéndelo en una bandeja para hornear para que se enfríe, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Cuando estés listo para servir, caliéntalo suavemente en una olla tapada con un chorrito de agua, luego incorpora cilantro fresco y jugo de lima. El cilantro es lo único que necesita hacerse justo antes de servir.
¿Por qué el cilantro a veces sabe a jabón?
Eso es algo genético: algunas personas perciben el cilantro como jabonoso debido a un compuesto odorante específico. Es real, no imaginado. Si es tu caso, usa perejil o omite la hierba por completo. O prueba la combinación de cilantro y lima en el agua antes de cocinar; algunas personas lo encuentran menos jabonoso de esa manera, aunque perderás la nota fresca y brillante.
¿Importa el tipo de lima?
Las limas persas (las verdes comunes) funcionan mejor: son más jugosas que las limas key y menos frágiles que las limas mexicanas. Si solo tienes limas key, necesitarás unas 4-5 en lugar de 2, y el sabor será un poco más floral. Evita por completo el jugo de botella.