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Cómo Preparar Salsa Teriyaki

This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.

• Total time: 25 min
• Hands-on: 25 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients

The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.

• small saucepan
• whisk
• mixing bowl
• sharp knife

Ingredients

• 1/3 cup soy sauce
• 1/4 cup mirin
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp rice vinegar
• 1 tsp fresh ginger, grated
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tsp cornstarch
• 3 medium tomatoes, diced small
• 1/2 medium red onion, diced fine
• 1-2 jalapeño peppers, seeded and minced
• 1/4 cup fresh cilantro, chopped
• 2 tbsp fresh lime juice
• 1/4 tsp salt

The reduction

Watch for the spoon-coating stage

The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.

Step by step

1. Prepara la base teriyaki. En una cacerola pequeña, bate salsa de soja, mirin, azúcar morena, vinagre de arroz, jengibre y ajo. Lleva a fuego suave a temperatura media.
2. Espesa la salsa. Bate la fécula de maíz con 1 cucharada de agua hasta que esté suave. Agrégala a la salsa hirviendo y bate constantemente. Cocina hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, unos 8-10 minutos.
3. Deja enfriar completamente. Retira del fuego y deja que la base teriyaki se enfríe a temperatura ambiente, unos 15 minutos. Se espesará más mientras se enfría.
4. Prepara los ingredientes frescos. Mientras se enfría la salsa, corta los tomates en cubitos y escúrrelos en un colador de malla fina por 5 minutos. Corta la cebolla en cubitos, pica finamente el jalapeño y trocea el cilantro.
5. Combina todo. En un tazón para mezclar, incorpora la base teriyaki enfriada con los tomates cortados, cebolla, jalapeño, cilantro, jugo de lima y sal. Prueba y ajusta el jugo de lima o sal según sea necesario.
6. Deja que se integren los sabores. Deja reposar la salsa 10 minutos antes de servir. Los sabores seguirán desarrollándose durante la primera hora.

Tips & troubleshooting

• Escurre los tomates cortados por 5 minutos para evitar una salsa aguada
• La salsa se conserva en el refrigerador por 3 días pero está mejor dentro de las 24 horas
• Para menos picor, retira todas las semillas del jalapeño y usa solo la pulpa
• Prueba después de mezclar y ajusta el jugo de lima para equilibrar el dulzor del teriyaki

Variations

• Salsa Teriyaki de Piña. Agrega 1/2 taza de piña fresca cortada en cubitos para un dulzor tropical que combina especialmente bien con cerdo o pescado a la parrilla.
• Versión Ahumada. Reemplaza los jalapeños con 1-2 chiles chipotle en adobo, picados finamente, para un picor ahumado profundo.
• Crujiente de Pepino. Agrega 1/2 taza de pepino cortado en cubitos para mayor frescura y textura crujiente, especialmente bueno con salmón sellado.

Questions

¿Puedo preparar la base teriyaki con anticipación?

Sí, la base teriyaki se conserva en el refrigerador hasta una semana. Solo llévala a temperatura ambiente antes de mezclar con ingredientes frescos.

¿Qué hago si no tengo mirin?

Sustitúyelo con 1/4 taza de vinagre de arroz más 1 cucharada de azúcar, o usa jerez seco con una pizca de azúcar.

¿Por qué mi salsa está aguada?

O la base teriyaki estaba muy caliente cuando se mezcló, o los tomates no se escurrieron. Siempre enfría completamente la salsa y escurre el exceso de jugo de tomate.