Alioli de Ajo
Esta es una emulsión cruda, así que usa los huevos más frescos que encuentres. El ajo debe machacarse hasta formar una pasta hasta que desaparezca en la sal, asegurando que no haya trozos picantes que interrumpan la textura.
La temperatura es tu mejor aliada.
Asegúrate de que tu huevo esté a temperatura ambiente antes de empezar; las yemas frías se resisten a la emulsión y son más propensas a romperse.
- Mortero y maja robustos
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
- Taza medidora
What goes in.
- 3 dientesajo, pelados
- 1/2 cdtasal marina gruesa
- 1yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o de oliva suave
- 1 cdtazumo de limón fresco
El Método Gota a Gota
Añade el aceite literalmente gota a gota durante el primer cuarto de taza. Si te apresuras en esta fase, el aceite se acumulará en lugar de incorporarse, y la mezcla se separará.
The method.
Prepara la pasta de ajo
Coloca el ajo y la sal en el mortero. Maja firmemente hasta que el ajo se reduzca a una pasta suave y húmeda.
Combina la base
Transfiere la pasta de ajo a un bol mediano. Añade la yema de huevo y bate hasta que la mezcla esté uniforme y ligeramente pegajosa.
Inicia la emulsión
Añade el aceite una gota a la vez mientras bates constantemente. No añadas la siguiente gota hasta que la anterior haya desaparecido por completo en la yema.
Incorpora el resto del aceite
Una vez que la mezcla espese hasta obtener una crema espesa, puedes empezar a verter un hilo muy fino y constante. Bate continuamente en una sola dirección.
Termina y sazona
Incorpora el zumo de limón batiendo. Prueba y añade una pizca más de sal si necesita un toque. Si está demasiado espeso, añade media cucharadita de agua tibia batiendo.
Other turns to take.
Alioli de Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza entera de ajo asado al horno para un perfil suave y dulce.
Infusionado con Hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco o cebollino finamente picado justo al final.
When it doesn't go to plan.
Si el alioli se rompe y se ve aceitoso o granulado, detente. Pon una yema de huevo fresca en un bol limpio y bate lentamente la salsa rota en ella como si fuera aceite.
No uses aceite de oliva virgen extra para toda la taza; puede volverse amargo al batirse a alta velocidad.
Coloca un paño húmedo debajo del bol para que no se mueva mientras bates.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Guárdalo cubierto en el refrigerador por no más de 24 horas debido al contenido de huevo crudo.
¿Puedo usar una batidora?
Puedes, pero el calor del motor puede cambiar la textura. El método del mortero y las varillas produce una estructura más fiable y tradicional.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe