Mantequilla de Ajo Cultivado
La mantequilla cultivada aporta una base con un toque ácido y brillante que contrasta con la dulzura suave del ajo asado a fuego lento. Al triturar el ajo hasta formar una pasta antes de incorporarlo a la mantequilla a temperatura ambiente, te aseguras de que el sabor se distribuya uniformemente en lugar de quedar en grumos.
La temperatura es la única variable que importa.
Si la mantequilla está demasiado fría, se romperá; si está demasiado blanda o aceitosa, los aromáticos se deslizarán. Usa mantequilla a temperatura ambiente que ceda a una ligera presión del dedo pero que aún conserve su forma.
- molde pequeño para asar o paquete de papel de aluminio
- cuchillo de chef
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
What goes in.
- 1 cabezaajo
- 225 gmantequilla cultivada sin sal, ablandada
- 1 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón, finamente rallada
Incorporación del Ajo
No te limites a remover el ajo en la mantequilla. Usa la parte plana de tu cuchillo para untar el ajo asado hasta formar una pasta suave sobre la tabla de cortar antes de incorporarlo. Esto integra los aceites directamente en la grasa.
The method.
Asar el ajo
Corta el cuarto superior de la cabeza de ajo. Rocía con una gota de aceite, envuélvela bien en papel de aluminio y hornea a 200 °C (400 °F) durante 45 minutos, hasta que los dientes estén dorados y lo suficientemente blandos como para exprimirlos.
Preparar la pasta
Exprime los dientes asados sobre una tabla de cortar. Añade la sal marina y usa la hoja de tu cuchillo para presionar y arrastrar el ajo hasta que se convierta en una pasta suave y uniforme.
Combinar
Coloca la mantequilla cultivada ablandada en un bol. Añade la pasta de ajo y la ralladura de limón. Mezcla con una espátula hasta que la mantequilla amarilla esté veteada por completo con la pasta de ajo beige.
Dar forma y enfriar
Vierte la mezcla sobre una hoja de papel de horno. Enróllala formando un cilindro, retorciendo los extremos para sellar bien. Refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren antes de cortarla.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade dos cucharadas de cebollino fresco o perejil de hoja plana finamente picado durante la etapa final de mezcla.
Con Chile
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado o pimentón ahumado para aportar un picante suave que equilibre la acidez del cultivo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla cultivada en lugar de mantequilla dulce de nata; el ácido láctico crea una profundidad que la mantequilla normal no tiene.
Si tienes prisa, puedes machacar el ajo con un tenedor en un bol pequeño, pero el método de untar con cuchillo garantiza que no haya trozos amargos.
Guarda un cilindro en el congelador; puedes cortar rodajas directamente sobre un filete caliente o en una sartén con champiñones salteados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo crudo?
Puedes hacerlo, pero será significativamente más intenso. Si prefieres el toque picante del ajo crudo, usa la mitad de la cantidad y pícalo lo más finamente posible.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Almacenada en el refrigerador, se mantendrá fresca hasta por dos semanas. En el congelador, dura tres meses.
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