Mayonesa Casera a Mano
No hay misterio en la mayonesa, solo es cuestión de tiempo. Si te mueves demasiado rápido, la salsa se corta; si actúas con paciencia, tendrás una crema firme y aterciopelada que no se parecerá en nada a la comprada en bote.
La temperatura y una mano firme son tus únicos requisitos.
Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente antes de empezar. Si los ingredientes están fríos, no se unirán correctamente.
- Bol para mezclar
- Paño de cocina húmedo
- Varillas de globo
What goes in.
- 1yema de huevo grande
- 1 cucharadade vinagre de vino blanco o zumo de limón fresco
- 1 cucharaditade mostaza de Dijon
- 1 tazade aceite neutro, como el de pepitas de uva o girasol
- al gustosal marina fina
Controla el Goteo
El primer cuarto de taza de aceite debe añadirse gota a gota. Una vez que la mezcla espese hasta formar una pasta densa, puedes empezar a añadir el aceite en un hilo fino y constante.
The method.
Asegura el bol
Coloca un paño de cocina húmedo en forma de anillo sobre la encimera y pon el bol dentro para evitar que se deslice mientras bates.
Combina la base
Bate la yema de huevo, el vinagre y la mostaza hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido uniforme.
Añade las primeras gotas
Añade el aceite gota a gota, batiendo constantemente. No añadas más aceite hasta que la gota anterior haya desaparecido por completo en la yema.
Establece la emulsión
Una vez que la mezcla haya espesado hasta convertirse en una crema firme y brillante, puedes empezar a añadir el resto del aceite en un hilo fino y continuo, manteniendo un batido constante y rápido.
Sazona
Incorpora la sal al final. Pruébala y ajusta la acidez con unas gotas más de vinagre si la notas demasiado pesada.
Other turns to take.
Alioli de Ajo
Maja un diente de ajo pequeño hasta formar una pasta con la sal antes de batirlo en la yema.
Mayonesa de Hierbas
Incorpora estragón fresco o cebollino finamente picados una vez completada la emulsión.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se ve aceitosa o cortada, deja de añadir aceite. Coge una yema de huevo fresca en un bol limpio y ve batiendo lentamente la salsa cortada en ella, como si fuera el aceite.
Evita el aceite de oliva virgen extra para la cantidad total, ya que su fuerte sabor puede dominar a la delicada yema y su estructura química puede hacer que la emulsión se vuelva amarga si se bate enérgicamente.
Mantén el bol firme manteniendo la muñeca suelta y moviendo desde el codo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mayonesa se convirtió en un líquido?
Se añadió el aceite demasiado rápido para que la yema lo absorbiera. La paciencia durante las primeras cucharadas es la única forma de asegurar la estabilidad.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Guárdala en un tarro de cristal en la parte más fría de tu frigorífico hasta por tres días.
How real cooks make it.
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