Cómo Hacer Jugo de Carne Casero
Un buen jugo de carne no sale de un sobre. Es la transformación de la grasa y las proteínas doradas que quedan en la sartén del asado en una salsa brillante y concentrada.
Cuidado con los trocitos marrones
Asegúrate de que el fondo de la sartén sea de color marrón oscuro, pero no negro o quemado. Si se ve negro, sabrá amargo y arruinará la preparación.
- Sartén o asadera de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 3 cdas.jugo de cocción (grasa)
- 3 cdas.harina de trigo común
- 2 tazascaldo de pollo o res tibio
- al gustosal kosher
- al gustopimienta negra recién molida
Aprovechar todo el sabor
Vierte un chorrito de caldo en la sartén caliente mientras rascas el fondo con una cuchara de madera. Esto disuelve los jugos concentrados en el líquido, formando la base de tu salsa.
The method.
Retirar la carne
Transfiere el asado a una tabla de cortar para que repose. Vierte los jugos de cocción en una taza medidora de vidrio.
Separar la grasa
Deja que los jugos se asienten. Con una cuchara, retira 3 cucharadas de la grasa clara de la parte superior y colócalas en tu sartén del asado. Descarta el resto o guárdalo para otro uso.
Crear el roux
Coloca la sartén a fuego medio. Espolvorea la harina sobre la grasa. Bate constantemente durante 2 minutos hasta que la harina adquiera un tono más oscuro y huela a frutos secos tostados.
Incorporar el líquido
Vierte lentamente el caldo tibio en forma de hilo mientras bates vigorosamente para asegurarte de que no queden grumos. Raspa cualquier trocito restante de los bordes de la sartén.
Cocinar a fuego lento y espesar
Deja que la mezcla burbujee suavemente hasta que cubra el dorso de una cuchara de metal. Pruébala y luego sazona con sal y pimienta.
Colar
Pasa la salsa por un colador de malla fina a una salsera tibia para asegurar una textura sedosa.
Other turns to take.
Con vino
Reemplaza media taza del caldo con vino blanco seco o tinto durante el paso de desglasar.
Con hierbas
Añade una ramita de tomillo o romero fresco a la salsa mientras se cocina a fuego lento, y retírala antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa caldo tibio; el caldo frío que entra en contacto con un roux caliente puede hacer que se formen grumos.
Si la salsa se ve demasiado líquida, continúa cocinándola a fuego lento; si se espesa demasiado, añade una cucharada de caldo a la vez, batiendo.
La grasa es donde reside el sabor; no te sientas tentado a usar mantequilla en su lugar si tienes la grasa rendida de la carne.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
Probablemente añadiste el líquido demasiado rápido. Añádelo en pequeños chorros, batiendo hasta que esté suave después de cada adición.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí, se recalienta bien. Si se espesa demasiado en el refrigerador, añade un poquito de agua o caldo al recalentarla, batiendo.
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