Caldo de Verduras Transparente
Un buen caldo es una práctica de recuperar el valor de partes de las verduras que normalmente irían a la basura. Al mantener una colección continua de aromáticos, creas una base para sopas y granos que tiene más profundidad que cualquier cosa comprada en caja.
Cuida tu selección de verduras.
Evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, ya que amargan el caldo durante una cocción prolongada. Usa cebollas, zanahorias, apio, puerros y tallos de champiñones para un acabado limpio.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bol grande
- bolsa para congelar
What goes in.
- 1.8 kgrecortes variados de verduras (cebollas, zanahorias, apio, puerros, champiñones, tallos de perejil)
- 2.8 lagua fría
- 1 cdtapimienta negra en grano
- 2hojas de laurel
Mantenlo al mínimo
Nunca dejes que la olla hierva a borbotones. Un hervor suave y lento evita que las verduras se deshagan en puré y mantiene el líquido final claro en lugar de turbio.
The method.
Prepara la olla
Coloca tus recortes de verduras congelados o frescos en la olla para caldo. Añade la pimienta en grano y las hojas de laurel.
Añade agua
Vierte el agua fría sobre las verduras hasta que queden apenas cubiertas. No llenes demasiado, o el caldo quedará aguado.
Hierve a fuego lento
Lleva el agua a ebullición, luego inmediatamente baja el fuego al mínimo. Mantén un ligero burbujeo en la superficie durante una hora.
Cuela
Coloca el colador sobre un bol grande. Vierte con cuidado el contenido de la olla a través del colador, presionando ligeramente los sólidos para liberar las últimas gotas de líquido.
Enfría
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de dividirlo en recipientes para la nevera o el congelador.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla las verduras con aceite y ásalas a 200°C (400°F) hasta que estén bien doradas antes de añadir el agua para un color más rico y profundo.
Base Picante
Añade dos jalapeños partidos por la mitad o un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar a la olla para darle un toque de sabores del sudeste asiático.
When it doesn't go to plan.
Mantén un recipiente dedicado en el congelador para los recortes de verduras, así siempre tendrás material listo.
No saldes tu caldo mientras se cocina a fuego lento; espera a salar el plato en el que lo uses eventualmente.
El caldo se conservará hasta cinco días en la nevera o seis meses en el congelador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pieles de cebolla?
Sí, añaden un hermoso color ámbar al caldo.
Mi caldo está turbio, ¿hice algo mal?
La turbidez suele ocurrir si la olla hirvió demasiado fuerte. No afecta al sabor, pero si lo quieres transparente, cuélalo a través de un trozo de tela de queso húmeda.
How real cooks make it.
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