Ajo Confitado a Baja Temperatura
El secreto aquí es la paciencia. No estás friendo el ajo; lo estás escalfando en grasa. Si el aceite burbujea agresivamente, el ajo se dorará y se volverá amargo, así que mantén el fuego en la configuración más baja posible.
La consistencia es clave
Utiliza una cacerola pequeña de fondo grueso o un cazo para café turco para asegurar una distribución uniforme del calor. Asegúrate de que el ajo esté completamente pelado y seco antes de añadirlo al aceite.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio para conservar
What goes in.
- 3 cabezasajo fresco, separado en dientes y pelado
- 1 a 1.5 tazasaceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir los dientes
- 2 ramitastomillo o romero fresco (opcional)
Sumergido y Control de Calor
El aceite debe sumergir completamente los dientes de ajo. Mantén el fuego tan bajo que solo veas burbujas muy pequeñas ascender a la superficie de vez en cuando, nunca un hervor constante.
The method.
Prepara el ajo
Pela los dientes con cuidado. Si tienes problemas, dales un ligero apretón con el lado plano de un cuchillo para aflojar la piel.
Combina
Coloca los dientes de ajo en la cacerola y vierte el aceite hasta que estén completamente cubiertos. Agrega las hierbas si las usas.
Cocina
Coloca la sartén a la temperatura más baja. Cocina durante unos 60 a 75 minutos. El ajo está listo cuando está dorado pálido y se puede machacar fácilmente contra el lado de la olla con una cuchara de madera.
Enfría y guarda
Retira del fuego y deja enfriar completamente en la olla. Transfiere todo —aceite y dientes— a un frasco de vidrio limpio.
Other turns to take.
Infusión de Chile
Agrega dos chiles rojos secos enteros al aceite durante el proceso de cocción para un toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Guarda siempre tu confit terminado en el refrigerador.
Usa el aceite sobrante en la sartén para saltear verduras o mézclalo en una vinagreta.
Si el ajo comienza a dorarse en los bordes, mueve la sartén a un quemador más pequeño o apaga el fuego durante diez minutos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará?
Guardado en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador, se conservará hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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