Pan con Tomate
Esta no es una receta que requiera mediciones precisas, sino más bien un movimiento practicado. El calor del pan extrae los aceites del ajo, y el tomate rallado proporciona la humedad necesaria para ablandar la miga mientras deja el exterior crujiente.
La calidad del tomate dicta el resultado.
Selecciona tomates que se sientan pesados para su tamaño y blandos al tacto. El pan debe ser lo suficientemente resistente como para soportar la humedad sin desmoronarse.
- rallador de caja
- cuchillo de pan serrucho
- sartén o plancha de hierro fundido
What goes in.
- 1 hogazapan rústico crujiente (de masa madre o chapata)
- 4 grandestomates maduros a temperatura ambiente
- 2 dientesajo, pelados
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- al gustosal marina en escamas
Rallar en lugar de cortar
Corta los tomates por la mitad y ralla la parte cortada contra los agujeros grandes de un rallador de caja. Esto mantiene la pulpa acuosa y la carne sobre el pan, dejando la piel dura y papirácea en tu mano.
The method.
Tostar el pan
Corta el pan en rebanadas de unos 2.5 cm (una pulgada) de grosor. Tóstalas en una sartén seca o a la parrilla hasta que estén doradas oscuras y firmes al tacto.
Frotar con ajo
Mientras el pan está caliente, corta el extremo del diente de ajo. Frota el extremo cortado firmemente sobre la superficie del pan; la tostada áspera actúa como un rallador, desprendiendo pequeños trozos de ajo.
Aplicar el tomate
Unta generosamente la pulpa de tomate rallada sobre cada rebanada, permitiendo que empape el pan durante treinta segundos.
Terminar y servir
Rocía inmediatamente con aceite de oliva y termina con una pizca de sal en escamas.
Other turns to take.
Con anchoas
Coloca uno o dos filetes de anchoa curada sobre la pulpa de tomate antes de rociar el aceite final.
Con jamón ibérico
Cubre la tostada terminada con una loncha de jamón curado cortado finamente.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador de caja colocado sobre un bol para recoger el jugo, y luego úntalo sobre el pan si deseas un resultado más húmedo.
Si el pan está blando, tuéstalo más tiempo; necesita ser rígido para soportar la acidez del tomate sin convertirse en puré.
Guarda los tomates a temperatura ambiente hasta el último momento; los tomates fríos pierden su fragancia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora para los tomates?
Una licuadora incorpora demasiado aire y hace que el líquido de tomate sea fino y espumoso. Rallar preserva la textura de la carne.
¿Qué hago si mi pan está demasiado blando?
Puedes colocar las rebanadas de pan en un horno a baja temperatura (150°C / 300°F) durante diez minutos antes de usar la sartén para asegurarte de que estén bien secas.
How real cooks make it.
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