Pan Plano Rápido de Ajo y Hierbas
Este pan plano se prepara mezclando harina y yogur hasta formar una masa tosca, estirándola finamente y dorándola en una sartén de hierro fundido bien caliente hasta que la superficie desarrolle ampollas chamuscadas. Lo terminas pincelando el pan caliente inmediatamente con una mezcla de mantequilla derretida, ajo picado y perejil fresco, lo que intensifica los aromas con el calor residual de la masa.
Mantén la sartén caliente y la masa fina.
El secreto es un sellado a alta temperatura que hincha la masa rápidamente sin secarla. Ten lista la mezcla de mantequilla antes de empezar a cocinar la primera pieza.
- sartén de hierro fundido
- bol para mezclar
- rodillo
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazayogur griego (entero)
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 2 dientesajo, finamente picado
- 2 cucharadasperejil fresco, picado
Dominando el burbujeo
Usa fuego medio-alto y no llenes demasiado la sartén. Espera a que la masa muestre puntos claros y ennegrecidos en la parte inferior antes de voltear, ya que esto crea la textura chamuscada característica.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Incorpora el yogur hasta formar una bola tosca. Amasa sobre una superficie enharinada durante dos minutos hasta que la masa esté suave.
Formar
Divide la masa en cuatro porciones iguales. Estira cada porción hasta que tenga aproximadamente 3 mm de grosor.
Sellar
Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca una porción de masa en la sartén y cocina durante 2 minutos, o hasta que la parte inferior tenga marcas de burbujas chamuscadas. Voltea y cocina 1 minuto más.
Sazonar
Retira el pan de la sartén y pincélalo inmediatamente con la mezcla de mantequilla derretida, ajo picado y perejil picado mientras el pan aún esté caliente.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado pegajosa al estirarla, espolvorea tus manos y la superficie de trabajo con un poco más de harina, pero no añadas demasiada harina o el pan quedará duro.
Deja que la sartén se caliente hasta que empiece a humear antes de poner el primer pan plano; el sellado inicial determina el esponjado de las burbujas.
Derrite la mantequilla y añade el ajo y las hierbas al principio para que los sabores tengan unos minutos para mezclarse mientras estiras la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
El yogur griego entero es esencial para la estructura y la ternura de esta masa. Las versiones bajas en grasa contienen más agua, lo que dificulta el manejo de la masa.
¿Cómo los mantengo calientes mientras cocino el resto?
Envuelve los panes planos terminados en un paño de cocina limpio dentro de una cesta o bol; el vapor atrapado los mantiene suaves y flexibles.
How real cooks make it.
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