Salsa de Yogur y Ajo
Esta salsa va de maravilla con carnes a la parrilla, verduras asadas o como base para una tabla de mezze. Como tiene tan pocos ingredientes, la calidad de tu yogur determinará la textura final.
La intensidad del ajo es una elección
Cuanto más tiempo repose la salsa, más se infusionará el ajo en el yogur. Empieza con un solo diente si eres sensible a su picor crudo.
- bol pequeño para mezclar
- rallador fino (microplane) o mortero y maja
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazayogur griego entero
- 1 a 2 dientesajo, pelados
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1 cucharadaeneldo o menta fresca, finamente picados (opcional)
Machaca, no solo piques
Usa un rallador fino (microplane) o el filo plano de un cuchillo con una pizca de sal para convertir el ajo en una pasta. Esto evita trozos grandes y pungentes y asegura que el sabor se distribuya uniformemente por todo el yogur.
The method.
Prepara el ajo
Pasa los dientes de ajo por un prensador de ajos o rállalos hasta obtener una pasta fina en un rallador.
Combina
En un bol, mezcla el yogur, la pasta de ajo, el jugo de limón y la sal. Bate vigorosamente hasta que la textura sea uniforme y aireada.
Incorpora las hierbas
Incorpora las hierbas frescas si las usas, con una espátula para asegurarte de que se distribuyan sin romper la estructura del yogur.
Enfría
Cubre y refrigera por al menos diez minutos. El yogur se afirmará y el ajo se suavizará mientras reposa.
Other turns to take.
Picante
Incorpora una cucharadita de pimienta de Alepo o un chorrito de aceite de chile justo antes de servir.
Pepino y Menta
Ralla medio pepino, exprime todo el exceso de agua en un paño de cocina, e incorpóralo a la base para un toque más refrescante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre yogur entero; las versiones bajas en grasa a menudo se vuelven aguadas una vez que se añade la sal.
Si la salsa está muy espesa, aligera con una cucharadita de agua helada en lugar de más jugo de limón para mantener el equilibrio.
Prueba la salsa después de que haya reposado diez minutos antes de ajustar la sal; a menudo necesita menos de lo que piensas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo envasado comprado en tienda?
Evítalo. Carece de los aceites esenciales picantes de los dientes frescos y hará que la salsa sepa a barro.
¿Cuánto tiempo se conservará fresca?
Se consume mejor dentro de las 24 horas. Después de eso, el sabor a ajo puede volverse abrumador y picante.
How real cooks make it.
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