Cómo usar limones secos (Limo Ammani)
Los limones secos, o limoo amani, se elaboran a partir de limones frescos hervidos en salmuera y dejados secar al sol hasta que se vuelven duros como una piedra y de color negro obsidiana. Aportan una profundidad y un sabor terroso que los cítricos frescos simplemente no pueden replicar.
Cuidado con el amargor
Si dejas los limones en el líquido demasiado tiempo después de que la cocción esté completa, pueden impartir un amargor fuerte. Retíralos una vez que el plato esté listo para servir.
- cuchillo de pelar
- olla de fondo grueso
What goes in.
- 2 a 3limones secos enteros
Perforar la piel
Nunca dejes caer un limón seco entero y sin perforar en una olla. La piel dura impedirá que el sabor escape, y el limón permanecerá como una cáscara hueca e inútil.
The method.
Prepara los limones
Usa un cuchillo de pelar para hacer tres o cuatro agujeros profundos en el costado de cada limón. Asegúrate de que la punta del cuchillo penetre en la cavidad interior.
Añadir al líquido
Agrega los limones perforados a tu estofado o caldo al mismo tiempo que añades los aromáticos principales. Necesitan al menos 30 minutos de cocción a fuego lento constante para ablandarse.
Extraer
Antes de servir, saca los limones con una espumadera. Puedes desecharlos, o partirlos por la mitad para raspar la pulpa ablandada y concentrada en la olla para un impulso final de intensidad.
Other turns to take.
Polvo Molido
Si prefieres no cocinar los limones enteros, muele las cáscaras secas (desecha las semillas amargas del interior) en un molinillo de especias para crear un polvo ácido y oscuro para adobos secos o sal de acabado.
When it doesn't go to plan.
Busca limones que estén firmes y se sientan ligeros para su tamaño; evita cualquiera que tenga manchas blandas.
Si tus limones secos están excepcionalmente duros, remójalos en un pequeño cuenco de agua caliente durante 10 minutos antes de perforarlos para hacer la piel más flexible.
La pulpa interior debe ser de color marrón oscuro o negro; si el interior es de color amarillo pálido, el limón no ha sido curado lo suficiente y carecerá del sabor profundo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comerme el limón entero después de cocinarlo?
La piel permanece bastante dura incluso después de cocinarla. Es mejor desechar la cáscara después de extraer el sabor, aunque la pulpa rehidratada es comestible.
¿Cuánto tiempo se conservan en la despensa?
Guardados en un recipiente hermético lejos de la luz, se conservan potentes durante más de un año.
How real cooks make it.
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