Tabulé
Esto no es una ensalada de granos; es una ensalada de perejil sazonada con trigo. Considera tu cuchillo como la herramienta más importante aquí, ya que las hierbas magulladas amargarán y enturbiarán el plato.
Comprométete con el trabajo de cuchillo.
Tus hierbas deben estar completamente secas antes de empezar a picarlas, de lo contrario, terminarás con una pasta apelmazada en lugar de una ensalada crujiente.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande de madera
- Bol para mezclar
What goes in.
- 3 tazasperejil de hoja plana, bien apretado y sin tallos
- 1/2 tazahojas de menta fresca
- 1/4 tazatrigo bulgur fino
- 3cebolletas (cebollines), partes blancas y verdes, cortadas en rodajas finas
- 2tomates pera firmes, sin semillas y cortados en dados pequeños
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazajugo de limón fresco
- 1 cucharaditasal marina fina
Remojo en seco del bulgur
No hiervas el bulgur. Remójalo en el jugo de limón y la mitad del aceite de oliva durante 20 minutos antes de agregar las hierbas; esto hidrata el grano con sabor en lugar de agua simple.
The method.
Prepara los granos
Coloca el bulgur seco en un bol y vierte el jugo de limón y la mitad del aceite sobre él. Deja reposar mientras picas.
Pica los aromáticos
Corta las cebolletas y los tomates en trozos de 0.3 cm (1/8 de pulgada). Mantenlos separados por un momento.
Pica finamente las hierbas
Agrupa el perejil y la menta en un manojo apretado. Usando un cuchillo afilado, corta una vez; no muevas la hoja de un lado a otro repetidamente, o aplastarás las hojas.
Combina
Agrega las hierbas, las verduras y el aceite restante al bol con el bulgur. Mezcla suavemente con un tenedor para mantener la ligereza de las hierbas.
Reposo
Deja reposar la ensalada durante 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir, para que la sal extraiga el jugo de los tomates.
Other turns to take.
Variación de invierno
Añade una pizca de pimienta de Jamaica molida o canela al bulgur que remojas para darle calidez.
Variante crujiente
Incluye medio pepino pelado, sin semillas y cortado en dados del mismo tamaño que los tomates.
When it doesn't go to plan.
Si las hojas de perejil se vuelven verde oscuro o viscosas después de picarlas, tu cuchillo estaba desafilado.
Nunca uses un procesador de alimentos para las hierbas; las convierte en un puré húmedo.
Prueba la ensalada justo antes de servir; es probable que necesite una pizca extra de sal para equilibrar la acidez del limón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con un día de antelación?
Las hierbas perderán su color verde brillante y su textura crujiente si se dejan de un día para otro. Es mejor consumirla dentro de las dos horas posteriores a su preparación.
¿Qué hago si mi bulgur todavía está muy duro?
Añade una cucharada de agua fría al grano que remojas, pero hazlo con moderación para que la ensalada no quede aguada.
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