Ensalada de Tabulé
Esto no es una ensalada de grano; es una ensalada de hierbas con un toque picante. El secreto está en el corte del cuchillo y el tiempo de remojo.
Cuidado con la humedad.
Lava las hierbas horas antes de empezar para que estén completamente secas cuando las piques. El perejil húmedo se convierte en una pasta.
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- tabla de cortar
- colador
What goes in.
- 3 tazasperejil de hoja plana, bien apretado y picado finamente
- 1 tazahojas de menta fresca, picadas finamente
- 1/2 tazacebolletas, partes blancas y verdes, cortadas finas
- 1/4 tazatrigo bulgur fino
- 3tomates Roma firmes, sin semillas y cortados en dados pequeños
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazazumo de limón fresco
- 1 cucharaditasal marina
Hidratar, no hervir
Remoja el bulgur en el zumo de limón y la mitad del aceite de oliva mientras picas las hierbas. Absorbe el ácido directamente, ganando sabor mientras se ablanda.
The method.
Remojar el bulgur
En tu bol para mezclar, remueve el bulgur seco con el zumo de limón, la mitad del aceite de oliva y la sal. Déjalo a un lado durante 30 minutos hasta que esté blando.
Preparar las hierbas
Agrupa el perejil en manojos apretados. Usa un cuchillo afilado para picarlo finamente, pero detente antes de que se magulle y se ponga verde oscuro. Haz lo mismo con la menta.
Cortar los tomates en dados
Retira las semillas acuosas de los tomates. Corta la pulpa en cubos pequeños y uniformes para que la ensalada no se convierta en sopa.
Mezclar
Añade las hierbas, las cebolletas y los tomates al bol con el bulgur. Rocía el aceite restante por encima y mezcla suavemente con una cuchara grande.
Other turns to take.
Tabulé de Invierno
Sustituye los tomates por semillas de granada para añadir un toque ácido y crujiente que aguanta mejor en los meses más fríos.
When it doesn't go to plan.
Desecha los tallos gruesos del perejil; añaden una textura amarga y leñosa que no deseas.
Si la ensalada sabe insípida, añade más sal antes de añadir más limón; la sal extrae la viveza de las hierbas.
Deja reposar la ensalada terminada durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cuscús en lugar de bulgur?
Cambia significativamente la textura. El bulgur proporciona una resistencia masticable que se mantiene firme; el cuscús tiende a volverse blando cuando se mezcla con ácido.
How real cooks make it.
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