Tah-dig de Azafrán
Este no es un plato de arroz cualquiera; es una prueba de paciencia y manejo del calor. Quieres que la parte inferior se transforme en una capa profunda y crujiente que mantenga su forma al voltearla sobre una fuente.
Comprométete con la antiadherente
Usa una olla antiadherente de fondo grueso para asegurarte de que la costra se desprenda limpiamente. Si usas una olla delgada de acero inoxidable, el arroz se pegará al metal.
- Olla antiadherente de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Paño de cocina limpio
- Fuente grande para servir
What goes in.
- 3 tazasArroz basmati
- 1/2 cdta.Hebras de azafrán de alta calidad, molidas
- 1/2 tazaYogur griego
- 4 cdas.Ghee o aceite neutro
- 2 cdas.Sal (para el agua de cocción)
Envolver la tapa
Envuelve la tapa de la olla apretadamente en un paño de cocina limpio antes de tapar. Esto absorbe el exceso de condensación, evitando que el agua gotee de regreso al arroz y manteniendo la capa superior esponjosa mientras la costra inferior se asienta.
The method.
Enjuaga el arroz
Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Remoja en agua salada durante 30 minutos, luego escurre.
Hierve el arroz
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega el arroz y hierve durante 5-7 minutos. Buscas que esté 'al dente': el grano debe estar suave por fuera pero aún firme, casi harinoso, en el centro.
Prepara la base de azafrán
Disuelve el azafrán molido en 2 cucharadas de agua tibia. En un bol aparte, mezcla el yogur con 2 tazas del arroz semibollido y el líquido de azafrán hasta que quede uniformemente amarillo.
Forma capas en la olla
Calienta el aceite en el fondo de tu olla. Extiende la mezcla de yogur y arroz en una capa uniforme en el fondo. Monta suavemente el arroz blanco liso restante encima, dándole forma de pirámide.
Cocina al vapor
Tapa la olla con la tapa envuelta en el paño. Cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, luego baja el fuego al mínimo y cocina durante 45 minutos sin destapar.
El volteo
Retira del fuego. Coloca una fuente grande y plana sobre la olla, sujeta firmemente e invierte con un movimiento rápido. La costra debe salir intacta.
Other turns to take.
Tah-dig de Patata
Coloca rodajas finas de patata cruda en el fondo de la olla aceitada antes de añadir la capa de arroz para obtener una base aún más firme y crujiente.
When it doesn't go to plan.
No levantes la tapa. Quitar la tapa deja escapar el vapor necesario para cocinar las capas superiores de arroz.
Si el arroz huele a frutos secos tostados, la costra está lista. Si huele a quemado, apaga el fuego inmediatamente.
Deja reposar la olla durante 3 minutos fuera del fuego antes de voltearla; esto permite que la costra inferior se contraiga ligeramente y se despegue de los lados.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se pegó mi costra?
O no usaste suficiente aceite o el fuego fue demasiado inconsistente. Usa al menos 4 cucharadas de grasa y asegúrate de que tu quemador esté centrado debajo de la olla.
¿Puedo usar arroz jazmín?
No. El arroz basmati tiene el grano largo y el perfil de almidón necesarios para formar la estructura rígida de un tah-dig adecuado.
How real cooks make it.
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