Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias crudas a menudo saben insípidas o polvorientas. Un rápido paso por una sartén caliente las despierta, transformando notas apagadas en aromas claros y vívidos que definen una comida terminada.
Observa la sartén, no el reloj.
Las especias pasan de tostadas a quemadas en segundos; quédate en la estufa y usa tu nariz para saber cuándo están listas.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Mortero y mano o molinillo de especias
What goes in.
- Según sea necesarioEspecias enteras (semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta, vainas de cardamomo)
El momento de la preparación
Tu nariz es una mejor guía que tus ojos. Cuando la habitación se llene de un aroma tostado, agudo y repentino, las especias estarán listas; retíralas del fuego inmediatamente.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén seca a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; quieres el contacto directo y seco con la sartén.
Añade las especias
Esparce las especias en una sola capa. Si vas a tostar especias diferentes con densidades variables, tuéstalas por separado.
Mantenlas en movimiento
Sacude la sartén o revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar puntos calientes. Las especias deben tostarse de manera uniforme.
Enfría y muele
Vierte las especias inmediatamente sobre un plato frío. Una vez que alcancen la temperatura ambiente, muélelas mientras los aceites aún están volátiles.
Other turns to take.
Especias Duras
Las ramas de canela o los clavos de olor tardan un poco más y pueden soportar calor medio, pero vigila si hay humo.
Especias en Semilla
Las semillas de mostaza o hinojo explotan y saltan cuando están listas; retíralas en el momento en que escuches los primeros chasquidos.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes especias pre-molidas; tienen demasiada superficie y se quemarán antes de que se vuelvan aromáticas.
Si accidentalmente quemas un lote, deséchalo. Las especias quemadas se vuelven amargas y arruinarán todo el platillo.
Solo tuesta lo que planeas usar de inmediato para obtener el mejor impacto.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias en el microondas?
No. Los microondas calientan las moléculas de agua, no la superficie de la especia, que es donde residen los aceites aromáticos.
¿Cómo sé si las especias están realmente tostadas?
Busca un cambio de tonalidad, generalmente un marrón más profundo y rico, y confía en el cambio de aroma. Si huele a campo seco y cálido, está listo.
How real cooks make it.
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