Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias crudas a menudo yacen inactivas en el frasco, perdiendo su potencia con el tiempo. Un rápido paso por una sartén caliente las despierta liberando los aceites volátiles atrapados en la semilla o la corteza.
La gestión del calor es la única variable que importa.
Mantén la vista en la sartén todo el tiempo. Una vez que notes el cambio en el aroma, las especias estarán a segundos de quemarse.
- Sartén de fondo grueso de acero inoxidable o hierro fundido
- Cuchara de madera o espátula de silicona
What goes in.
- 1/4 tazaEspecias enteras (comino, cilantro, granos de pimienta, vainas de cardamomo)
Confía en tu nariz, no en el temporizador
Las especias están listas en el momento en que el aroma cambia de polvoriento y apagado a brillante, agudo e intenso. Si ves humo, te has pasado.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla; la sartén debe permanecer seca.
Añade las especias
Extiende las especias en una sola capa. Si llenas demasiado la sartén, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Agita constantemente
Mueve las especias constantemente con la cuchara. Agita la sartén ocasionalmente para asegurar que las especias rueden sobre sí mismas.
Monitorea el color y el aroma
Observa cómo las especias se oscurecen uno o dos tonos. Cuando el aroma inunde tu cocina y las especias comiencen a 'explotar' o saltar, estarán listas.
Enfría y muele
Inmediatamente vierte las especias sobre un plato frío para detener la cocción. Muélelas una vez que estén frías al tacto.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre las especias enteras, nunca molidas; las especias molidas se incinerarán en segundos.
Si estás tostando varios tipos de especias, tuéstalas por separado, ya que diferentes semillas tienen diferentes contenidos de aceite y se tuestan a diferentes velocidades.
Mantén la nariz directamente sobre la sartén: la intensidad del aroma es tu indicador más fiable.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias en el microondas?
No. El microondas calienta las moléculas de agua. Necesitas el calor directo y seco de una sartén para extraer los aceites de la estructura seca de la especia.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescas las especias tostadas?
Las especias tostadas pierden su potencia rápidamente una vez molidas. Tuesta y muele solo lo que planeas usar en los próximos días.
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