Fattoush: La Ensalada Crujiente de Pan Árabe
Esta es una ensalada creada para la textura. Captura el ritmo de una comida donde la base de pan duro se revive con una vinagreta ácida y abundante en cítricos y una gran cantidad de hierbas frescas.
La frescura es tu única sazón.
Utiliza los pepinos más firmes y los tomates más rojos que encuentres; si tienen mucha agua, la ensalada se convertirá en una papilla antes de llegar a la mesa.
- Bol grande para mezclar
- Sartén con fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2panes de pita grandes, rotos en trozos de 2.5 cm
- 1/2 tazaaceite de oliva para freír
- 3tomates maduros, cortados en cubos de 1.25 cm
- 2pepinos persas, cortados en rodajas gruesas
- 1pimiento verde, picado
- 1/2 tazaperejil fresco de hoja plana, picado toscamente
- 1/4 tazahojas de menta fresca, rotas
- 4cebolletas (cebollines), cortadas finamente
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 2 cdasmelaza de granada
- 1limón, su jugo
- 1 cdtazumaque
- 1/2 cdtasal kosher
Freír para la Estabilidad
Evita hornear tu pan de pita. Freírlo en aceite crea una corteza dorada y duradera que resiste la absorción del aderezo por más tiempo, manteniendo la ensalada crujiente.
The method.
Freír el pan
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agrega los trozos de pan de pita rotos y fríe, revolviendo constantemente, hasta que adquieran un color dorado profundo y uniforme. Transfiere a papel absorbente y sala inmediatamente.
Preparar la base
En el bol grande, mezcla los tomates, pepinos, pimiento verde, perejil, menta y cebolletas. No sal las verduras todavía.
Mezclar el aderezo
En un frasco o bol pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, la melaza de granada, el jugo de limón, el zumaque y la sal hasta que emulsione y se convierta en un jarabe espeso y oscuro.
Montar
Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla para cubrirlas. Incorpora los trozos de pan de pita frito en el último segundo. Sirve inmediatamente antes de que el pan se ablande.
Other turns to take.
Fattoush de Invierno
Reemplaza los tomates con rábanos cortados finamente y agrega arilos de granada para un dulzor ácido y crujiente durante los meses más fríos.
When it doesn't go to plan.
Si tu melaza de granada es particularmente espesa, dilúyela con una cucharadita de agua tibia para asegurar una distribución uniforme.
No descartes los jugos de tomate que queden en la tabla de cortar; agrégalos a tu aderezo.
Mantén los trozos de pan de pita irregulares para que atrapen más aderezo en las hendiduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Prepara las verduras y mezcla el aderezo con anticipación, pero mantén el pan frito y el aderezo separados de las verduras hasta el momento de servir.
How real cooks make it.
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