Cómo Tostar Especias Enteras
Las especias pierden su potencia en el momento en que se muelen. Al tostar semillas o vainas enteras antes de molerlas o añadirlas a un plato, recuperas esa intensidad perdida.
Vigila la sartén, no el reloj.
Las especias pasan de tostadas a quemadas en segundos; no te alejes de la estufa.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 cdasSemillas enteras (comino, cilantro, hinojo o mostaza)
- 1-2Especias secas enteras (canela en rama, anís estrellado o vainas de cardamomo)
Sigue el Aroma
Tu nariz es el mejor temporizador. Una vez que hueles la especia en el aire, estás a unos treinta segundos de la meta.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén seca a fuego medio-bajo. No añadas aceite.
Añade las especias
Extiende las semillas en una sola capa. Agita la sartén ocasionalmente para evitar puntos calientes.
Escucha y huele
Busca un cambio de tono: el comino se vuelve marrón más oscuro, el cilantro adquiere un tono dorado. Una vez que huelan penetrante y activo, retíralas del fuego inmediatamente.
Transfiere
Vacía las especias en un plato frío o en un mortero de inmediato para que no sigan cocinándose con el calor residual de la sartén.
Other turns to take.
Molienda
Una vez que las especias estén frías al tacto, muélelas con un mortero y mano o un molinillo de especias dedicado para liberar el sabor en tu comida.
Infusión
Si la receta pide especias enteras en una base líquida, tuéstalas primero y luego añádelas directamente a la olla a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si ves humo, los aceites se han quemado y las especias sabrán amargas; deséchalas y empieza de nuevo.
Las semillas pequeñas como el comino se tuestan en unos 2 minutos, mientras que las especias más grandes como la canela en rama tardan cerca de 4.
Guarda las especias tostadas en un frasco hermético, pero intenta usarlas en una semana para obtener la máxima potencia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias ya molidas?
No. Las especias molidas tienen demasiada superficie y se quemarán casi al instante. Si debes usar molidas, dóralas en aceite caliente al principio de tu cocción.
¿Cómo sé si las especias están viejas?
Si las tuestas y casi no hueles nada, los aceites volátiles se han evaporado. No aportarán sabor a tu plato.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe