Cómo Tostar Especias Enteras
Tuesta las especias enteras en una sartén seca y de fondo grueso a fuego medio-bajo, moviendo la sartén constantemente hasta que liberen su aceite y el aroma cambie de crudo a profundamente aromático. Observa de cerca los cambios de color —un tono o dos más oscuro suele ser suficiente— y pásalas inmediatamente a un plato frío para detener la cocción.
Comprométete con la estufa
Las especias pasan de tostadas a quemadas en segundos; no te alejes del fogón mientras la sartén esté caliente.
- sartén pequeña de acero inoxidable o hierro fundido
- cuchara de madera o espátula de silicona
- plato o platillo frío
What goes in.
- 2 cdasespecias enteras (comino, cilantro, granos de pimienta o semillas de hinojo)
Sigue tu nariz, no el reloj
En el momento en que sientas el aroma de la especia en el aire, está lista; si esperas hasta ver humo, ya se ha amargado.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo durante un minuto hasta que esté tibia al tacto.
Agrega las especias
Esparce las semillas en una sola capa. No agregues aceite ni mantequilla; quieres que el calor seco penetre la cáscara exterior.
Tuesta y agita
Mantén las especias en movimiento con una espátula o agitando el mango de la sartén. Si usas especias más grandes como canela en rama o anís estrellado, revuélvelas continuamente para asegurar un dorado uniforme.
Enfría inmediatamente
Vierte las especias sobre un plato frío en el instante en que cambien de color o liberen un aroma intenso. El calor residual de la sartén continuará cocinándolas, lo que lleva a un sabor amargo.
Other turns to take.
Especias molidas
Si debes tostar especias pre-molidas, usa el calor más bajo posible y tuesta solo durante 30 segundos; carecen de la cáscara protectora de las especias enteras y se queman casi instantáneamente.
When it doesn't go to plan.
Muele tus especias con un mortero solo después de que se hayan enfriado por completo para obtener el máximo impacto.
No satures la sartén; tuesta en tandas si tienes un gran volumen de especias.
Si accidentalmente las tuestas hasta el punto de que se pongan negras, deséchalas; la amargura no se puede ocultar.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están lo suficientemente tostadas?
Más allá del aroma, busca un ligero oscurecimiento del color y un cambio físico donde la especia parezca ligeramente 'hinchada' o mate en lugar de brillante.
How real cooks make it.
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