Nam Jim Jaew: Salsa Tailandesa Picante para Acompañar
Prepara esta salsa para despertar un filete, cerdo o brochetas a la parrilla. La textura proviene del crujiente del arroz tostado en seco que se ha molido, el cual absorbe la salsa y aporta un sutil sabor a nuez.
El tostado es la transformación.
No te saltes el tostado del arroz jazmín crudo. Los granos crudos son duros y amargos, pero una vez tostados hasta un color dorado intenso, se vuelven fragantes y desmoronables.
- Sartén pequeña
- Mortero y mano (o molinillo de café)
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 1 cucharadaarroz jazmín crudo
- 3 cucharadassalsa de pescado
- 2 cucharadasjugo de lima fresco
- 1 cucharaditaazúcar de palma, finamente picado
- 1 cucharadacopos de chile seco
- 2 cucharadaschalotas, picadas
- 2 cucharadascilantro fresco, picado
Creando el crujiente
Tuesta los granos de arroz en una sartén seca a fuego medio hasta que adquieran un color ámbar intenso, no solo tostado. Una vez fríos, muélelos hasta obtener un polvo grueso y arenoso.
The method.
Tostar el arroz
Coloca el arroz crudo en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Agita la sartén constantemente hasta que los granos se doren y huelan a nuez, unos 5-7 minutos. Retira inmediatamente.
Moler el arroz
Deja que los granos se enfríen por completo. Usa un mortero y mano para molerlos hasta obtener un polvo grueso y desigual. Deben quedar algunos trozos más grandes para darle textura.
Disolver el azúcar
En un bol pequeño, bate la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Combinar
Agrega los copos de chile, las chalotas picadas y el polvo de arroz tostado al líquido. Mezcla bien.
Terminar
Incorpora el cilantro picado justo antes de servir. Prueba; debe ser ácida, salada y picante.
Other turns to take.
Versión con tamarindo
Reemplaza la mitad del jugo de lima con concentrado de tamarindo para obtener una nota ácida más profunda y terrosa.
Más picante
Añade un chile fresco de ojo de pájaro, finamente laminado, para un picante más intenso e inmediato en comparación con los copos secos.
When it doesn't go to plan.
Prepara esta salsa con no más de 30 minutos de antelación a servir, ya que el polvo de arroz eventualmente se ablandará y perderá su crujiente.
Si tu salsa de pescado es particularmente fuerte, un pequeño chorrito de agua puede suavizar la intensidad sin perder el perfil salado.
Usa un mortero y mano para el arroz; crea una textura superior que un procesador de alimentos no puede replicar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz cocido para el polvo?
No. El arroz debe estar crudo para lograr la textura crujiente y tostada correcta.
¿Qué hago si no encuentro azúcar de palma?
El azúcar moreno es un sustituto aceptable, aunque carece del ligero matiz a caramelo del azúcar de palma.
How real cooks make it.
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