Huevos Mayak: Huevos Mollet Curados en Soja
Este es un básico por una razón. Una vez que tienes un lote en la nevera, tienes la base para una comida rápida a cualquier hora.
El control de la temperatura es tu principal limitación.
Tus huevos deben estar a temperatura ambiente antes de que toquen el agua, o las cáscaras se agrietarán al contacto. Usa un recipiente ancho para marinar para que los huevos permanezcan sumergidos en una sola capa.
- olla mediana
- espumadera
- bol con baño de hielo
- recipiente hermético de vidrio
What goes in.
- 6huevos grandes
- 1/2 tazasalsa de soja
- 1/2 tazaagua
- 3 cdasmiel o sirope de arce
- 2cebolletas, cortadas finas
- 1chile rojo, cortado en rodajas
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
- 1 dienteajo, picado
Dominando la marca de los 6 minutos
Seis minutos es la ventana precisa en la que la clara está lo suficientemente firme para pelar, pero la yema sigue lo suficientemente líquida como para curarse hasta obtener una consistencia de natillas. No te desvíes de este tiempo.
The method.
Hervir el agua
Lleva a ebullición una olla con agua. Sumerge con cuidado los huevos a temperatura ambiente en el agua uno por uno.
Cronometrar la cocción
Inicia el temporizador inmediatamente. Hierve durante exactamente 6 minutos, ajustando el fuego para mantener un hervor suave y constante en lugar de uno violento.
Enfriar los huevos
Retira los huevos con una espumadera y déjalos caer directamente en un baño de hielo durante 10 minutos para detener el proceso de cocción.
Pelar con cuidado
Casca suavemente las cáscaras por todas partes y pélalos bajo un fino chorro de agua fría corriente para asegurar que la superficie quede lisa.
Mezclar el adobo
En tu recipiente, combina la salsa de soja, el agua, la miel, las cebolletas, el chile, el ajo y las semillas de sésamo. Remueve hasta que el edulcorante se disuelva.
Curar
Sumerge los huevos pelados en el líquido. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, aunque 12 horas es mejor para un color y textura más profundos.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) al adobo para un perfil de picante más intenso.
Con Jengibre
Deja infusionar rodajas finas de jengibre fresco en el adobo durante dos horas antes de añadir los huevos.
When it doesn't go to plan.
Usa huevos más viejos; los huevos de granja son notoriamente difíciles de pelar después de hervirlos.
Si los huevos flotan hasta la superficie del adobo, coloca un pequeño trozo de papel de horno directamente encima de ellos para mantenerlos presionados.
Consume estos huevos en un plazo de tres días, ya que la sal eventualmente endurecerá la yema más allá del punto de mermelada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el adobo?
Puedes hervirlo una vez para esterilizarlo, colar los sólidos y usarlo como base para una salsa de salteado o un aderezo para fideos.
¿Por qué mis claras de huevo se volvieron gomosas?
El adobo tiene un alto contenido de sal. Si se deja más de 24 horas, la presión osmótica hace que las claras se endurezcan.
How real cooks make it.
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