Pan Plano de Yogur en Sartén
Olvídate de la levadura y de la hora de reposo. Esto es para cuando quieres tener pan en la mesa antes de que el plato principal termine de enfriarse.
Vigila el calor, no el reloj.
El secreto es una sartén bien caliente. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará y se convertirá en una galleta en lugar de un pan plano suave.
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- bol para mezclar
- pinzas
What goes in.
- 355 mlharina leudante, más extra para espolvorear
- 355 mlyogur griego entero
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 2 cucharadasaceite de oliva para pincelar
Controlando las ampollas
No presiones el pan una vez que toque el hierro; deja que el vapor atrapado en su interior expanda la masa para crear esas características burbujas chamuscadas.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, el yogur y la sal en un bol. Usa las manos para formar una bola. Si se siente demasiado pegajosa, añade una cucharada de harina a la vez hasta que se despegue de los lados.
Dividir y dar forma
Corta la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor.
Calentar la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Espera hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore inmediatamente al contacto.
Cocinar
Coloca un círculo en la sartén seca. Cocina durante 90 segundos, o hasta que veas grandes manchas oscuras formándose en la parte inferior. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más. Pincela con aceite de oliva inmediatamente después de retirarlo del fuego.
Other turns to take.
Ajo y Hierbas
Pincela el pan terminado con mantequilla derretida mezclada con ajo picado y perejil picado.
Con Semillas
Presiona semillas de sésamo tostadas o semillas de nigella en la masa antes del último estirado.
When it doesn't go to plan.
Usa yogur entero; el menor contenido de grasa de las versiones desnatadas hace que la masa sea quebradiza.
Mantén los panes cocidos envueltos en un paño de cocina limpio; el vapor atrapado los mantiene suaves mientras terminas el resto.
Si la masa se encoge mientras la estiras, déjala reposar cinco minutos para relajar el gluten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Solo si añades 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de harina. El yogur necesita el agente leudante para levantar la masa.
¿Cómo sé si la sartén está lista?
La sartén debe estar ligeramente humeante. Si no se infla, tu sartén está demasiado fría.
How real cooks make it.
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