Cómo hacer tahini casero
Los frascos comprados en tienda a menudo permanecen en los estantes el tiempo suficiente como para separarse en una capa inferior dura como una roca y una fina capa de aceite. Hacer tu propio tahini asegura que el sabor a sésamo se mantenga brillante y a nuez, en lugar de rancio o amargo.
Las semillas dictan la textura final.
Usa semillas de sésamo peladas para un color más claro y un sabor más suave; las semillas sin pelar producen una pasta más oscura, terrosa y ligeramente más amarga.
- Sartén de fondo grueso
- Licuadora de alta potencia o procesador de alimentos
- Espátula de goma
What goes in.
- 2 tazassemillas de sésamo blancas peladas
- 3–5 cdas.aceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1/4 cdta.sal marina fina
La fricción térmica es tu aliada
No te apresures en el proceso de licuado. A medida que el procesador funciona, el calor de la fricción ayuda a licuar los aceites de las semillas, convirtiendo una harina seca en una crema aterciopelada.
The method.
Tuesta las semillas
Extiende las semillas en una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo y revuelve constantemente durante 3 a 5 minutos, hasta que huelan fragantes y adquieran un color pajizo claro. No dejes que se doren demasiado o sabrán amargas.
Enfría por completo
Transfiere las semillas inmediatamente a un plato para detener la cocción. Si las mueles calientes, la pasta resultante quedará granulada.
Tritura hasta obtener harina
Agrega las semillas a tu procesador. Pulsa hasta obtener una harina gruesa y arenosa.
Emulsiona
Vierte 3 cucharadas de aceite y procesa a alta velocidad durante 2 minutos. Raspa los lados del bol con la espátula. Continúa procesando, añadiendo una cucharada de aceite más a la vez hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y fluida.
Other turns to take.
Tahini Negro
Usa semillas de sésamo negras para un color dramático de carbón y un perfil de sabor profundamente tostado y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Si la licuadora se atasca, añade una cucharada adicional de aceite en lugar de forzar demasiado el motor.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador para evitar que los aceites naturales se pongan rancios.
Si ocurre separación después del almacenamiento, simplemente revuelve vigorosamente con un tenedor o un batidor pequeño antes de usar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi tahini está amargo?
Generalmente porque las semillas se tostaron demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Mantén el fuego bajo y observa de cerca el cambio de color.
How real cooks make it.
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