Cómo hacer masa filo casera
Este no es un proyecto para una tarde apresurada. Se trata de sentir la masa bajo tus palmas y respetar el gluten que se resiste hasta que finalmente cede.
El espacio y la temperatura son tus herramientas principales.
Despeja la mesa o encimera más grande que tengas. La masa debe reposar adecuadamente, o se encogerá como una banda elástica cuando intentes adelgazarla.
- Bol grande para mezclar
- Palo de madera largo (2.5 cm de diámetro)
- Sábana de algodón limpia o paño de cocina
- Colador de malla fina
- Brocha de repostería
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común, más extra para espolvorear
- 1 tazaagua tibia
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdavinagre blanco
- 1/2 cdtasal
- 1/2 tazamantequilla derretida o aceite (para montar)
Adelgazamiento asistido con palo
Enrolla la masa alrededor del palo y usa las palmas de las manos para extender la masa hacia afuera desde el centro, aplicando una presión suave y uniforme para hacer los bordes más finos sin romper el centro.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina y la sal. Añade el agua, el aceite y el vinagre. Remueve hasta formar una bola rústica. Amasa sobre una superficie limpia durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Reposar
Divide la masa en 12 bolitas pequeñas. Cubre con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 90 minutos. Esto relaja el gluten.
Primer estirado
Sobre una superficie enharinada, extiende una bolita hasta formar un disco de unos 15 cm con un rodillo normal.
El estirado
Usa el palo largo. Enrolla el borde del disco alrededor del palo. Rueda hacia adelante y hacia atrás, empujando las manos hacia los bordes para expandir la lámina.
Refinar
Sigue rotando y enrollando hasta que la lámina esté lo suficientemente fina como para leer un periódico a través de ella. Debería medir unos 40 cm de diámetro.
Apilar
Coloca la lámina sobre una bandeja con papel de hornear. Pincela ligeramente con mantequilla derretida o aceite. Repite con las bolitas de masa restantes, apilándolas con cuidado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste al estirar, detente y déjala reposar 10 minutos más; estirarla a la fuerza provoca agujeros.
Mantén la superficie de trabajo ligeramente enharinada en todo momento, o la masa se pegará y arruinará tu progreso.
Cubre las láminas terminadas con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas en las demás para evitar que se sequen y se vuelvan quebradizas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se rasgó mi masa?
La masa probablemente no reposó lo suficiente, o la harina que usaste tenía un contenido de proteína demasiado bajo para soportar el estiramiento.
¿Puedo usar una máquina para pasta?
No. Una máquina para pasta aplica una presión mecánica que cambia la textura; las láminas finas estiradas a mano tienen una capa característica que las máquinas no pueden replicar.
How real cooks make it.
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