Cómo hacer pan de pita casero
El pan de pita casero tiene una profundidad de sabor que las versiones compradas en tienda no tienen, especialmente cuando se come recién salido del fuego. El truco está en mantener suficiente humedad en la masa para que se mantenga lo suficientemente suave como para enrollarla sin agrietarse.
El calor es tu ingrediente principal
Tu horno o cocina debe estar significativamente más caliente de lo que está para la mayoría de los otros panes. Si la superficie no está abrasadora, la masa se horneará hasta convertirse en una galleta plana en lugar de hincharse en un bolsillo.
- bol grande para mezclar
- sartén de hierro fundido
- rodillo
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo todo uso
- 1 ½ tazasagua tibia
- 2 ¼ cdta.levadura seca activa
- 1 cdta.sal
- 1 cdta.azúcar
- 2 cdas.aceite de oliva
Manejando el shock térmico
Cuando la masa golpea la sartén caliente, la humedad interior se convierte instantáneamente en vapor. La corteza exterior debe fijarse rápidamente para atrapar ese vapor; si extiendes la masa demasiado fina, se rompe, y si es demasiado gruesa, el vapor no puede levantar el peso de la masa.
The method.
Activar la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar diez minutos hasta que se forme una capa fina y espumosa en la superficie.
Formar la masa
Agrega el aceite, la sal y la harina. Mezcla hasta que se forme una bola tosca, luego pásala a una encimera enharinada y amasa durante siete minutos hasta que esté suave y elástica.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Dividir y dar forma
Golpea la masa y divídela en ocho porciones iguales. Haz bolas lisas con cada porción y déjalas reposar cubiertas con un paño durante 15 minutos.
Estirar fino
Estira cada bola hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm de ancho y 0.3 cm de grosor. Asegúrate de que el grosor sea uniforme, o la pita se inflará de manera desigual.
Cocinar
Pon tu sartén de hierro fundido muy caliente a fuego medio-alto. Coloca un círculo en la sartén y espera 30 segundos hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Voltea y cocina durante 1 a 2 minutos, volteando una o dos veces más, hasta que el pan se infle por completo.
Other turns to take.
Integral
Sustituye la mitad de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral finamente molida para un sabor más a nuez.
Con hierbas
Amasa una cucharada de orégano seco o za'atar en la masa antes del primer levado.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa estirada cubierta con un paño mientras esperas que se caliente la sartén, o se secarán.
Si la pita no se infla, no la descartes; todavía sabe muy bien como pan plano para mojar.
Guarda las pitas terminadas dentro de un paño de cocina limpio para atrapar el vapor y mantenerlas suaves mientras se enfrían.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi pita?
Generalmente, la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o hubo un pequeño desgarro en la masa que dejó escapar el vapor.
¿Puedo hornearlos en el horno en su lugar?
Sí. Coloca una piedra para hornear o una bandeja para hornear metálica invertida en el horno y precalienta a 260°C (500°F). Hornea durante 3-4 minutos.
How real cooks make it.
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